作为山东妹子 可以说是家乡菜最为自豪的一道 完完全全的只有鲜虾纯粹的鲜美 不带任何杂味,要么喜欢,要么厌恶 没有中间。
用料
鸡蛋 | 2个 |
盐 | 适量 |
水 | 适量 |
糖 | 适量 |
大虾 | 10只 |
韭菜 | 一把 |
料酒 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
乌冬面 | 适量 |
葱姜蒜 | 适量 |
香油 |
山东大虾面的做法
大虾去头,去壳,虾肉剔出来后去虾线
所有的虾壳和虾头放置在一边,等着炸虾油(大虾面的精髓)虾头可以用刀切成两半或拍碎一点 容易出味
锅里放比平常多的油,等热了之后把所有虾壳虾头扔进去 煸炒至变色 然后丢葱姜蒜
煸炒至均匀后倒入3-4碗冷水。小火慢慢煮
与此同时韭菜切成小段,撒点盐末腌着
汤沸了后再丢着那慢慢煮!看着汤慢慢变红 虾油全部渗透出来。汤里可以加点鸡精和盐调味
两个鸡蛋打散,➕白胡椒,盐,糖。均匀裹住所有虾肉
等你确定虾油已经熬尽的时候,把虾仁和鸡蛋倒进去!(这里我有时候会滴几滴鱼露)
等虾仁煮好了就可以啦 ,浇在煮好的乌冬面上 淋点香油
哦 把韭菜撒上!你可能不信 但大虾面就靠它了 开动吧!