西红柿鸡蛋炸酱面是北方的一道家常面食,做起来很快手。我在此基础上加了几个小窍门,让这道面点的味道更浓郁:1. 加入适量番茄酱;2. 用煮面条的面汤熬酱;3. 使用手擀碱水面。
用料
手擀面 | 370克 |
西红柿 | 2个 |
鸡蛋 | 3个 |
番茄酱 | 1勺 |
黄豆酱 | 2勺 |
小葱 | 1根 |
食用油 | 适量 |
菠菜 | 1把 |
西红柿鸡蛋手擀炸酱面的做法
我用的是自制手擀碱水面。做法请参阅我的另一个菜谱~手工碱水面:
处理西红柿:在西红柿顶部划十字刀,放入沸水中烫20~30秒左右捞出,烫西红柿时划十字刀一端朝下。凉一会就可以很轻松扒皮了。然后把西红柿切成小丁。
煮面条:锅里放足量清水,水开后放入面条,面条快煮好时放入菠菜,或任何适合煮汤的蔬菜,煮好后关火备用。
锅中放适量食用油,3个鸡蛋打散,油热后放入锅中摊开。
把鸡蛋搅碎,放入西红柿丁和1勺番茄酱翻炒片刻。
放入2大勺黄豆酱,翻炒均匀,这时候一定要转中小火,否则酱容易炒糊,会有苦味。
加入刚淹没西红柿鸡蛋的面条汤,盖上锅盖,中小火熬几分钟,直到汤汁变浓稠即可。
面条盛碗里,加入西红柿番茄炸酱,再加入适量面条汤。
撒上少许小香葱,一碗酱香味浓郁的西红柿鸡蛋炸酱面就🉐️了!
小贴士
调料的量需要根据面条的量相应增减。370克面条刚够我们一家三口吃。