上海红烧肉炖蛋（本帮风味醉蟹卤）的烹饪做法，大厨教你详细做法

秋日大闸蟹吃美之余，挑了几罐密封的本帮醉蟹存起来解馋。这几日吃掉一罐唇齿留香，剩下的卤汁浓厚倒掉实在可惜，卤制食物是最好不过的。
醉蟹分上海本帮和宁波甬帮风味之分。
前者甜鲜，适合零食、佐酒，原料是两份黄酒、一份酱油、冰糖、加姜丝、红枣中和寒性，色泽酱黑，宜炮制红烧肉。
后者咸鲜，重盐重酒重鲜，适合下饭。原料是高度白酒、大量盐和味精，色泽透明，吃完醉蟹卤汁只能倒掉。
本帮菜中的红烧肉，原料不外乎黄酒、酱油和冰糖，与醉卤正是恰如其分。

用料  

上海红烧肉炖蛋（本帮风味醉蟹卤）的做法  

1. 挑选5层的带皮五花肉，洗净沥干；

2. 切成适当大小的方块肉；

3. 取珐琅铸铁锅一只，加3勺油小火烧热，加入香叶2片、姜3片，爆香；

4. 放入五花肉块，小火翻炒；

5. 煎制金黄色，将油煸出；

6. 倒入醉卤一罐，其他调料都不用加；

7. 卤汁沫过五花肉；

8. 另煮鸡蛋10只去皮；

9. 放入锅中与五花肉同烧；

10. 盖上盖，小火慢炖2个小时；

11. 另取一锅，取适量肉与汤汁，大火烧开收汁至浓稠；

12. 装盘食用，汤汁包裹在肉上，盘底仅存少量稠汁与明油，色泽红润光泽饱满，入口即化。

13. 烧肉剩余的汤汁油厚，用来焖烧发好的笋干最搭；（笋干的泡发请另见“泡发笋干”）

14. 笋干发好切块投入锅中，烧开转小火盖盖焖烧30分钟；

15. 笋干吸满了浓厚的汁水，嚼咽如肉；

16. 若是遇上会持家的上海主妇，还会继续用汤汁做拌面，全然都不浪费。

小贴士

如笋干换成百叶结，则只需要10分钟即可，同样好味。