上海本味——红烧小排的烹饪做法，大厨教你详细做法

看一个上海厨师烧的菜品味道正不正，主要功夫要看红烧，一方面要看酱油调配的味道，一方面要看颜色，上海菜的红烧要以酱红色为好，颜色红润鲜亮，需要用不同的酱油兑出来，一口吃下去酱香浓郁而又不觉得咸，有很足的回味。

用料  

上海本味——红烧小排的做法  

1. 先将排骨焯水，焯水的时候在水里加入姜片和料酒。

2. 炒排骨，先倒入料酒。
   倒入老抽，倒酱油的时候要记得沿着锅边倒入。这样既可以保证上色均匀，而且酱油在遇到烧热的锅子的时酱香味会瞬间被激发出来。

3. 排骨炒好后倒入高压锅中，再加入热水。
   这个时候就要用到这次的特别辅料了——话梅和甘蔗。因为上海菜是讲求本味的菜式，所以我会尽量避免使用调味品。

4. 排骨在高压锅上汽之后焖15分钟后收汁。
   在出国之前喷上一些上海白醋，完成。