四川江油是大诗人李白的故里,红烧肥肠是远近闻名最有代表性的特色菜品,味道鲜香有嚼头,回味无穷。现在就把这道特色美食烧制过程在这里给大家显显丑哈。
用料
肥肠 | 500克 |
姜片 | 1坨 |
八角 | 2个 |
生抽 | 4汤匙 |
料酒 | 4汤匙 |
蒜 | 8瓣 |
盐 | 适量 |
香叶 | 4片 |
香菜 | 适量 |
土豆 | 3个 |
郫县豆瓣 | 2汤匙 |
江油特色红烧肥肠的做法
超市买来的肥肠洗净,用刀切成小段,用适量的醋、茶叶水和料酒胭脂10多分钟,再用手揉搓,然后把肥肠内壁的油脂扯干净,这个过程比较废时间,需要耐心。
把清理干净的肥肠焯水3分钟,然后捞出沥干备用。切好的土豆块过水煮半熟沥出备用。
锅中倒入200--300毫升食用油,加入蒜瓣拍老姜、八角、香叶火炒香,然后倒入肥肠中火翻炒到肥肠收缩颜色变黄,再加入两汤匙郫县豆瓣一起翻炒至均匀。加水至完全没过肥肠,加入生抽料酒干辣椒盖好盖子中火煮至肥肠有嚼头且软,一般需要烧30分钟,中途需要加水以保证汤量充足。
把土豆倒入一起烧,保证汤要淹没所有食材,然后根据口味轻重加入盐和鸡精,等到土豆烧至全熟不烂时,挑出香叶八角就可以装盘了,撒上香菜段,就大功告成了。
小贴士
一定要注意保证足够的汤汁。还有土豆不能煮烂了。