平平无奇红烧肉的做法步骤详细图,操作简单味道好

用料  

平平无奇红烧肉的做法  

1. 五花肉切2厘米见方块，冷水下锅焯水，煮开5分钟，撇去浮沫后捞出。
   焯好水的肉不要用凉水冲洗，避免肉收缩后不容易烧烂。如果要冲洗可以用热水。
   此时可同时煮4个鸡蛋备用。

2. 热锅加少许油，将五花肉中小火煎5至10分钟，不用过多翻炒，煎至大部份金黄即可。
   如果怕煎的时候爆油，可以在煎之前将肉先放置15分钟降温后再煎。
   煎完将肉盛出，煎出来的油大部份倒出，留少许在锅中。

3. 切葱、姜片，与八角一起下锅，在锅中翻炒出香气后加入五花肉一起翻炒30秒，然后盛出。

4. 小火，在锅中加入冰糖，用之前的余油将冰糖熬至棕红色。加入肉开中火翻炒均匀上色。加料酒2勺（我用的是花雕酒），然后加生抽3勺，酱油或老抽1勺半，翻炒均匀。
   注意酱油最后加，先放油温比较高可能会有点苦味。单用糖色或单放酱油上色也行，如果不用酱油的话适当放点盐调味。

5. 加入热水至没过肉，大火烧开后转小火盖盖炖50分钟。
   炖上以后可以把刚才煮的鸡蛋剥皮后加到锅里一起炖。鸡蛋放凉水里泡一会会比较好剥。
   然后可以再削一个土豆切块，等肉炖至40分钟时加入。当然不加土豆和鸡蛋也可以。
   肉炖至50分钟后开盖大火收汁。收汁时可先将鸡蛋和土豆盛到盘中垫底，避免土豆烧垮了。
   想要好看一点可以把姜片夹出来扔掉。
   收汁差不多以后将肉盛出装盘，撒点葱花点缀。

小贴士

1. 肉焯水后先煎一下，将油煎出来一部份，以保证最终肉不会太腻。
2. 加调料和热水的顺序不同最终效果会有所区别，我这里是希望味道厚重一些，所以先加生抽酱油再加水。为避免在油温比较高的时候加酱油变苦，所以先加花雕酒。如果希望突出肉本身的味道，也可以先加水再加调料。
3. 做这道菜如果不熟练的话最好预备2到2.5小时。

参考了几家的做法，调整简化了步骤后最终效果自己觉得还比较满意，记录备忘一下。