新手必会炖蹄膀（肘子）的烹饪做法，大厨教你详细做法

妈妈 你的闺女出息啦 疫情居家65天 都会自己炖蹄膀啦～

用料  

新手必会炖蹄膀（肘子）的做法  

1. 冷水下锅煮蹄膀 放入姜片 2-3勺料酒 煮开后放入若干洗干净蛋皮的生鸡蛋

2. 煮2-3分钟后捞出蹄膀 凉水冲洗干净。鸡蛋开水煮15分钟 捞出过冷水，剥皮待用

3. 插两根筷子放在煤气上烤掉猪毛

4. 烤完的效果图 没有猪毛吃着更放心

5. 凉锅凉油 放入5大勺白砂糖（冰糖更好 可惜疫情期间我家没有）小火炒至糖融化变成褐色后 加入蹄膀 翻炒少许 加入香叶 桂皮 白芷 蒜片 茴香 干辣椒 若干

6. 再加入适量2勺甜面酱 1.5勺豆瓣酱 若干五香粉翻炒

7. 先加入开水 让水分充分溶解调料 煮一小会 煮好的鸡蛋用刀切两刀 注意不要切到蛋黄 否则后期翻动容易烂

8. 看它美丽的样子～ 此时加入开水没过猪肉 如果跟我一样锅小淹不过猪肉 加入一勺生抽提鲜 如果颜色淡就加一些老抽 就等半个多小时翻一次 炖1小时起 我炖了1.5小时

9. 1.5小时后的成品图 此时尝一下咸淡 酌情加入盐调味（鸡蛋怕不入味 切的有点大 有一个鸡蛋黄跑出来了）

10. 筷子扎一下肉轻轻松松扎透 就可以啦

11. 先把心心念念的卤蛋小心翼翼捞出来

12. 再把锅里的蹄膀用铲子和筷子拆开 方便等会吃 跟鸡蛋一起放在盘子里

13. 锅里的蹄膀汁是精髓 我们切2个土豆 2个胡萝卜  豆皮若干 放到汤里 中火煮20分钟

14. 煮好啦～

15. 出国撒葱花 可以吃啦！

16. 真的太好吃了 隔壁小孩都馋哭了。自己做的蹄膀 不用担心清洁和猪毛问题 吃着很放心。真的太好吃了

小贴士

鸡蛋划痕尽量不要到蛋黄 否则翻动蹄膀时容易散

炒糖色是灵魂 可以在不放酱油的情况下出来红褐色的酱汁 非常好看