用料
排骨 | |
土豆 | |
姜 | |
大蒜 | |
香叶 | |
干辣椒 | |
李锦记黑椒酱 | |
郫县豆瓣酱 | |
酱油 | |
葱末 | |
白糖 | |
豆豉 |
秘制浓香豆豉红烧排骨的做法
清水煮开,放入排骨去血水。拿出晾干水
锅中倒油,加一点冰糖(或是白糖代替),小火慢慢熬,看到躺变色,下排骨,大火翻炒一下。然后加入蒜,姜片,干辣椒,香叶,继续翻炒。
加入豆豉和李锦记黑椒酱两大勺,翻炒,让排骨均匀入味,再倒一点点生抽酱油,继续翻炒十几秒。加入水,完全淹没过排骨,盖锅盖,大火煮开后转小火开始炖。
这时可以开始准备土豆:削皮,切小块。郫县豆瓣酱待用。
排骨炖40分钟左右时开始炒土豆。另起一个新锅,放油烧热,放一勺郫县豆瓣酱炒香,放入土豆,大火翻炒,让土豆被豆瓣酱均匀包裹。
把土豆倒入排骨锅,搅拌均匀,盖盖子继续小火炖半小时。
出锅前尝一下,不够咸的话加一点点盐,放些葱末,起锅。