前天买的雄鱼8斤多，鱼头炖豆腐，鱼脊背和鱼尾剁成块，用盐腌了一天
用料
| 鱼肉 | 1000克 |
| 姜片 | 2片 |
| 青辣椒 | 5个 |
| 酱油，味精生抽 | 适量 |
红烧雄鱼块的做法
腌制的鱼块不用清洗，直接放盐拌匀腌制一天。
鱼块漂洗干净，泡水十分钟，捞出沥干水。
热锅热油，油稍微多一点点哦！大火，鱼块下锅，煎黄一面之后再翻到另一面煎黄![红烧雄鱼块的做法步骤图，红烧雄鱼块怎么做好吃 第2张]( "红烧雄鱼块的做法步骤图，红烧雄鱼块怎么做好吃 第2张")
青辣椒改刀切粗粒，，姜片改姜米，下锅，翻炒一下
![红烧雄鱼块的做法步骤图，红烧雄鱼块怎么做好吃 第3张]( "红烧雄鱼块的做法步骤图，红烧雄鱼块怎么做好吃 第3张")
翻炒，边加酱油
![红烧雄鱼块的做法步骤图，红烧雄鱼块怎么做好吃 第4张]( "红烧雄鱼块的做法步骤图，红烧雄鱼块怎么做好吃 第4张")
一点点盐，味精，生抽入味
![红烧雄鱼块的做法步骤图，红烧雄鱼块怎么做好吃 第5张]( "红烧雄鱼块的做法步骤图，红烧雄鱼块怎么做好吃 第5张")
淋一点点水
![红烧雄鱼块的做法步骤图，红烧雄鱼块怎么做好吃 第6张]( "红烧雄鱼块的做法步骤图，红烧雄鱼块怎么做好吃 第6张")
边收干水分，边晃动一下锅子，防止粘锅
![红烧雄鱼块的做法步骤图，红烧雄鱼块怎么做好吃 第7张]( "红烧雄鱼块的做法步骤图，红烧雄鱼块怎么做好吃 第7张")
水分收干，锅底有一点油在呲呲的响
出锅![红烧雄鱼块的做法步骤图，红烧雄鱼块怎么做好吃 第8张]( "红烧雄鱼块的做法步骤图，红烧雄鱼块怎么做好吃 第8张")
小贴士
油温太低，油太少会粘锅，会煎散
收干汤汁要晃动锅子，防止糊底
