两种狮子头吃法—清炖&包蛋红烧的烹饪做法，大厨教你详细做法

用3肥7瘦的黑猪腿肉自己剁馅儿包狮子头，馅的细腻程度可以自己控制。喜欢吃稍有嚼感的肉粒口感，所以切肉的时候切成比肉沫稍大。

用料  

两种狮子头吃法—清炖&包蛋红烧的做法  

1. 猪肉稍微解冻但还在比较硬的状态时切肉，比较有型不会软塌塌不好切。

2. 按自己喜欢的口感将切成丁或沫

3. 马蹄切成小丁

4. 香葱切碎，姜切蓉并倒入热水成热姜水

5. 肉馅调味：热姜水和姜全部倒入，料酒，生抽，白糖，盐，白胡椒，淀粉加入并顺时针搅打上劲直到有粘性，便于捏成团

6. 捏成球

7. 锅中加入水煮沸后开最小火，等到几乎没有沸腾泡泡的时候放入丸子，放盐与白胡椒，让火在不会强烈煮沸水咕嘟咕嘟的状态下，慢慢让热量渗入丸子中，炖2小时

8. 盛出丸子后在高汤中煮青菜，一起摆盘

9. 如果是红烧包蛋狮子头，先煮两颗蛋，然后将肉馅包住蛋后在锅中深油煎或炸

10. 炸完后锅中留底油，烧热后加入大葱姜片炒香，加入生抽，老抽，白胡椒，冰糖，开水煮开后倒入丸子（还可以加腐竹作为配菜），煮15-20分钟后盛出丸子，汤汁加入水淀粉勾芡盛盘。