清炖狮子头（也附红烧方法）的烹饪做法，大厨教你详细做法

扬州人俗称“斩肉“ “肉圆” “肉圆子”。

用料  

清炖狮子头（也附红烧方法）的做法  

1. 买肥瘦相间的绞肉 4肥6瘦 （冬季可以5肥5瘦 夏天有点腻了）如果是3肥7瘦的 可以问有没有肥肉单买回来混一混 在展板上剁 剁到看粘起来了就行了
   也可以自己买五花肉回来剁
   国外的朋友如果直接卖肉碎 一定要买在中超买“肥肉碎”

2. 把剁好的肉碎放在大盆子里 放适量盐 2勺料酒 2勺生抽 一点点糖 2根葱 2-3片姜剁成泥 一个方向搅5分钟 可以稍微放一点水加一点淀粉 或者一颗鸡蛋 帮助粘稠

3. 在锅上放半锅冷水 小火开始烧 旁边放一碗冷水

4. 拿一块肉 手浸一点冷水 甩6-7个回合

5. 甩圆了就往水里放 小火状态水温上升很慢很慢 不用担心烫手

6. 狮子头全放进去后开中火 水快开了稍稍翻泡泡就换小火 加盐 尝一尝味 正常汤的咸淡即可 炖2小时 炖后在锅里焖着

7. 加大白菜清炖做法：小锅加热 放油 加入 蒜瓣 炒香后加白菜 略微翻炒后舀入狮子头 和煮狮子头的肉汤 盖锅盖焖至白菜软嫩 尝一尝味 如果淡了加点盐就可以了

8. 加上海青红烧做法：小锅加热 舀入狮子头和适量煮狮子头的汤 烧开后 加入上海青 盖锅盖闷十分钟 加入少量生抽 狮子头汤本身有咸度 所以加一点点就行 喜欢红烧颜色深的再加一点点老抽上色 翻匀已经闷软的上海青 盖锅盖闷5分钟 关火就好了

小贴士

1. 2斤肉差不多可以做8个狮子头 吃不完的放凉后连汤一起直接冷冻 下次再放蔬菜一起煮一煮
2. 肉馅放盐的咸淡需要自己掌握 国内的朋友可以在肉馅加入一些马蹄丁（家乡俗称荸荠）香脆可口 到了吃螃蟹的季节 可以加入蟹黄蟹肉碎 炖出来就是蟹粉狮子头
3. 狮子头炖煮前不要放勺进去搅动以免搅散 看见它们挨在一起也没关系
4. 小火炖2小时后 如果尝了觉得不够嫩说明没有焖到位 可以关火在锅里焖着 直到放凉
5. 可以不加蔬菜直接吃 但蔬菜用肉汤炖了会很香 建议加 我喜欢加大白菜 上海青 但如茼蒿 莴笋 也是不错的选择
6. ⚠️狮子头和狮子头汤的咸淡是共通的 可以相互转换 所以如果肉馅咸了淡了不用太担心 可以通过在汤里加水/加盐后炖一小会儿来改善