红白汤羊蝎子鸳鸯火锅的烹饪做法，大厨教你详细做法

天冷了，最能暖心暖胃的大概就是一顿热腾腾的火锅了。天猫超市购买的羊蝎子，肉香骨髓多，风味浓郁。用它熬煮出红汤和白汤两锅底料，再喊上三五好友小聚，吃吃涮涮聊聊天，简直惬意无比。现在打开淘宝、天猫超市App搜索“城市专享日”专场直达，11城（北京、上海、广州、深圳、杭州、武汉、苏州、南京、成都、重庆、天津）的新用户还可领券满99减30，老用户满159减50。天猫超市每周一二都有【城市专享日】活动，各种时令新鲜好货实惠到家！

用料  

红白汤羊蝎子鸳鸯火锅的做法  

1. 将羊蝎子用清水洗净后，浸入冷水中约1小时尽量去除血水。

2. 首先制作【红汤汤底】。锅内加适量油，烧热后加入葱姜蒜、桂皮、八角、草果、花椒、干辣椒炒香，再加入辣豆瓣酱炒香。

3. 倒入水分沥干的羊蝎子，炒至表面断生后，加入开水至没过肉类表面继续加热。

4. 水开后，连汤带肉移到铸铁锅或电压力锅中，小火炖2小时或高压半小时左右，出锅时视咸淡情况适量加盐。

5. 接着制作【白汤汤底】。锅中倒水，将羊蝎子冷水入锅后开大火加热，约5分钟之后关火，捞起沥干。这个焯水的步骤是为了令待会儿的白汤汤底更容易起奶白色。

6. 锅内加适量油，烧热后加入葱姜蒜、切块的洋葱炒香。

7. 倒入水分沥干的羊蝎子，炒至表面断生后，再加入白胡椒粉、鱼露和芝麻油调味。最后加入开水至没过肉类表面，继续加热。

8. 加入草果、枸杞、红枣，转大火令汤水持续沸腾，直到变成奶白色。

9. 水开后，连汤带肉移到铸铁锅或电压力锅中，小火炖2小时或高压半小时左右，出锅时视咸淡情况适量加盐。

10. 将炖好的【红汤汤底】和【白汤锅底】分别倒入鸳鸯锅的两侧，将各式火锅食材清洗或切配，装入盘碟中，开始愉快地涮火锅吧~

小贴士

火锅食材部分，按照自己的喜好随心搭配吧~