鸳鸯火锅(清汤/红油)的烹饪做法,大厨教你详细做法
美味咖
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不是很能吃辣,红油就做了微辣的。
用料
清汤锅底 | |
葱段 | 2段 |
姜片 | 2片 |
蒜瓣 | 4瓣 |
红枣 | 4颗 |
枸杞 | 10颗左右 |
冰糖 | 1块 |
西红柿 | 1个 |
骨头汤 | 半锅 |
麻辣锅底 | |
葱段 | 2段 |
姜片 | 2片 |
蒜瓣 | 5瓣 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 3块 |
香叶 | 2~3片 |
花椒 | 20颗左右 |
郫县豆瓣 | 1大勺 |
冰糖 | 1块 |
骨头汤 | 半锅 |
生抽 | 2勺 |
涮料 | |
牛肉 | 10串 |
虾 | 20串 |
丸子 | 若干 |
年糕 | 10条 |
菌菇 | 若干 |
土豆 | 20串 |
小蛋饺 | 20个 |
粉丝 | 1捆 |
腐竹 | 1根 |
冻豆腐 | 20块 |
玉米 | 2根 |
木耳 | 若干 |
娃娃菜 | 1棵 |
鸳鸯火锅(清汤/红油)的做法
煮骨头汤,炖1~2个小时
将清汤的调味料加入骨头汤,番茄可加可不加。
热锅加入植物油,也可用牛油,加入所有香料煸炒,炒香以后加入豆瓣酱,爱吃辣的,可以加入干辣椒,豆瓣酱也可以多加点,煸炒以后加入生抽,倒入骨头汤煮开即可。
准备各种爱吃的蔬菜,肉类。我这里提前将土豆,牛肉和虾串成串,涮的时候有种串串香火锅的感觉。小蛋饺也提前做好,玉米用了崇明特产糯玉米,冻豆腐是提前一天冻好的,还可以加入各种丸子。
至于蘸料可以根据自己的喜好来做,我就简单从超市买了现成的蘸料。
我做了五人份的量,大家可以根据自己的实际情况酌情加减。
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