这个方子其实很早就开始写了，一直存在草稿箱里。今天下了初雪，满屏的刷雪刷火锅。然后我又想吃火锅啦……赶快写出来╮(╯▽╰)╭这个是轻油版的，喜欢牛油版的，可以自己把里面的油换成牛油（不是黄油啊啊啊啊）这个版本考虑到老人小孩，我觉得算微辣微麻的香味版。要重口味的看后面的贴士。（大勺就是中餐具套装里的平时喝汤的勺子平平一勺，小勺就是…1/3汤勺差不多吧……就这么个比例）
用料
| 材料一 | |
| 花椒 | 3大勺 |
| 八角 | 8-10个 |
| 桂皮 | 4片 |
| 丁香 | 8颗 |
| 香叶 | 5片 |
| 草果 | 6个 |
| 肉蔻 | 4个 |
| 茴香籽 | 1小勺 |
| 黑胡椒粒 | 1小勺 |
| 材料二 | |
| 干红辣椒 | 30个 |
| 材料三 | |
| 干豆豉（颗粒） | 2大勺 |
| 郫县豆瓣 | 3大勺 |
| 油辣椒 | 3大勺 |
| 红剁椒 | 3大勺 |
| 材料四 | |
| 食用油 | 350g |
| 大葱 | 1段 |
| 姜 | 20g |
| 蒜头 | 1个 |
| 冰糖 | 30g |
实实在在的香辣火锅底料的做法
准备工作：先将“材料一”里所有的香料放入大碗中，用热水浸泡半小时至变软待用。
开始制作：将葱姜蒜放入主锅，设置5秒/速度5切成末![实实在在的香辣火锅底料的做法步骤图 第2张]( "实实在在的香辣火锅底料的做法步骤图 第2张")
这样就可以了，5秒不够的话，再加个3秒/速度5，倒出备用。
![实实在在的香辣火锅底料的做法步骤图 第3张]( "实实在在的香辣火锅底料的做法步骤图 第3张")
主锅加1000g沸水，把干辣椒放在网锅里再放入主锅，设置2分钟/100度/速度1，汆烫一下。清空主锅，然后沥干，把辣椒倒入主锅。
![实实在在的香辣火锅底料的做法步骤图 第4张]( "实实在在的香辣火锅底料的做法步骤图 第4张")
设置3秒/速度5切碎，倒出备用。
![实实在在的香辣火锅底料的做法步骤图 第5张]( "实实在在的香辣火锅底料的做法步骤图 第5张")
将浸泡后的“材料一”里面所有的香料沥干倒入主锅。
![实实在在的香辣火锅底料的做法步骤图 第6张]( "实实在在的香辣火锅底料的做法步骤图 第6张")
设置3秒/速度5打碎（不够就再加3秒）。然后倒入350g油，设置5分钟/varoma/速度小勺爆香。再加入葱姜蒜末和冰糖，设置5分钟/varoma/反转小勺。
![实实在在的香辣火锅底料的做法步骤图 第7张]( "实实在在的香辣火锅底料的做法步骤图 第7张")
加入“材料三”里的干豆豉、郫县豆瓣、油辣椒和剁椒，设置10分钟/varoma/反转小勺。
![实实在在的香辣火锅底料的做法步骤图 第8张]( "实实在在的香辣火锅底料的做法步骤图 第8张")
再加入第四步中切碎的干辣椒，设置10分钟/varoma/反转小勺。
![实实在在的香辣火锅底料的做法步骤图 第9张]( "实实在在的香辣火锅底料的做法步骤图 第9张")
香气四溢的麻辣底料就熬好啦。
![实实在在的香辣火锅底料的做法步骤图 第10张]( "实实在在的香辣火锅底料的做法步骤图 第10张")
做火锅底料
![实实在在的香辣火锅底料的做法步骤图 第11张]( "实实在在的香辣火锅底料的做法步骤图 第11张")
和麻辣香锅都很不错。
![实实在在的香辣火锅底料的做法步骤图 第12张]( "实实在在的香辣火锅底料的做法步骤图 第12张")
小贴士
材料一里的花椒粒有又麻又香和香而不麻两种，可以根据自己口味调节，干辣椒的辣度也可以买的时候自己选。喜欢麻辣的还可以多放一点。菜谱量我觉得只能算微麻微辣，香味为主。
