泰式冬阴功汤（纯天然香料版超详解）的烹饪做法，大厨教你详细做法

自从广东入冬成功，与冬天的距离就只有这一碗暖粒粒的冬阴功汤了！
最近在广州西华路市场偶遇一把超漂亮的香茅草，燃起了这碗味蕾记忆。做法来自十几年前在清迈旅行时的“学艺”，同时结合一位泰国友人的做法。制作使用的均为纯天然香料，不同于料包，更自然纯朴更健康。
这个菜谱这是更好入手的便捷版，如何升级高配版看最后说明2-7点。

用料  

泰式冬阴功汤（纯天然香料版超详解）的做法  

1. 香料准备。香茅切段，南姜切片（手边没有南姜暂时用普通姜代替），红葱头（或泰国小洋葱）切开，蒜粒剥皮，指天椒切片，香菜分为香菜茎（拍扁熬汤底用）和香菜叶（出锅放），柠檬切开取汁（如果有柠檬叶留几片出锅时放）。
   备注: 在传统做法上，需要用石臼舂香料，将南姜、指天椒、红葱头一起舂碎，这样可以让香料的香气得到充分释放，但每次耗时还挺长的。家常做法切片就好，一样有滋有味。

2. 插播一张以前的南姜图，有特别舒服的香气，皮比较硬，切皮要小心，可以用钢丝球去皮。

3. 处理鲜虾，剪虾头备用。

4. 【炒虾头油】热锅下油，将虾头炒香，炒出虾头油。

5. 【煮汤底】虾头不用捞出，加入适量热水，加入汤底香料，包括3/4香茅段（留1/4后续用）、南姜、红葱头（或泰国小洋葱）、蒜粒、香菜茎、指天椒。中火煮滚约20分钟，此时蒜粒已酥软。
   （此处加的是热水，如果替换为提前用鸡骨架煲的高汤更佳）

6. 20分钟后，捞出上述全部熬汤底料，留取汤头。

7. 【煮食材】将汤烧滚，放入蘑菇、番茄块及剩下1/4香茅段。

8. 加入3-4勺泰国鱼露及新鲜柠檬汁调味。

9. 【最后放虾】蘑菇煮熟，番茄稍微煮软，加入青口或花甲，最后加入鲜虾。
   （鲜虾要最后放，1-2分钟变即可，每一只都可以是水润的口感。花甲开头即熟，可以和虾一起放；青口时间则稍长，可根据食材的最佳口感时间调整放入时刻。）
   自选项:喜欢浓郁口味最后可以加入椰浆调味，口感更为顺滑。

10. 虾煮熟后倒入喜欢的容器，撒上香菜叶点缀，作品完成！尝一口，这就是熟悉又迷人的冬阴功香气，你是否也和我一样勾起许多泰国旅行回忆?扯远了，开饭吧！

11. 泰式冬阴功汤

12. 对了，你还可以烫一点米粉，再加上面的冬阴功汤，就变身为一碗绝绝子的冬阴功粉了，真的一定要尝试！

小贴士

1.冬阴功的酸味来自于番茄和新鲜柠檬汁，辣味来自于指天椒。熬汤头时指天椒不用放多，如果觉得辣度不够后面加食材时再加亦可。
2.上述是泰北清迈的做法，口感清爽是不放椰浆的，但一样好喝。如果你喜欢平常饭店的浓郁口感，可以在出锅时加入少量椰浆，就会变成浓郁的泰南风味了。椰浆要一点点放，牌子的话高达金牌用得挺多，发现市场的酱料店都有出售。
3.如果你追求汤面红色的辣椒油，还可以加入泰国冬阴功辣酱，在某宝搜泰国辣酱就会弹出，蓝色盖子的，可以对比下。
4.如果你和我以前一样有传统做法的执念，可以用石臼将南姜、红葱头（或小洋葱）、指天椒一起磨成末状，非常惹味。但耗时较长，平常切片就可以了。如果可以找到南姜最好，有的市场有卖，没有也没关系，用黄姜暂替。
5.如果追求更具风味的汤头，可以提前用鸡骨架熬出高汤使用。
6.如果没有高汤，则建议采用上述熬虾头油的步骤，让汤头更加浓郁。如果有高汤，虾头油部分可省略，毕竟一只完整的大虾也十分美貌对么。
7.如果有泰国小青柠最好，非常容易出汁，没有就有普通柠檬。柠檬叶并非必需，如有则放几片，更加地道。
8.吃不完的冬阴功汤还可以变身为超足料的冬阴功汤粉，真是身心大满足，一定要试试。