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牛排种类繁多,或许只有拿起西餐馆里的menu才会深有体会。家里常用的煎牛排以牛小排、眼肉、西冷、眼肉盖为主,其中眼肉盖和牛小排性价比高一些,眼肉容易操作,西冷口感更好。但是无论如何,品种和产地不同的牛肉差别还是很大的,A品种的牛肉要做出B品种的口感还是难度很大的。油线细、分布均匀的牛排为上品,不需黄油、酱料,厨艺小白也能煎出美味。今日用的某岛国的去骨牛小排,3cm厚切,只配海盐和BBQ研磨瓶。
用料
香煎厚切牛小排的做法
BBQ混合研磨瓶,煎好牛排后研磨适量在牛排上
海盐,研磨适量
提前做好摆盘,洋葱、胡萝卜、蒜片用黄油煎熟摆好。芝麻菜洗净摆好,淋少许沙拉汁。玫瑰鹌鹑蛋对切(做法详见)铁锅(或不粘锅)烧热,牛排用厨房纸巾擦干表面,放入锅内,煎至一面变色,翻面,煎另外一面,两面煎不要超过一分半钟(一般牛排2cm,煎的时间要再短一些)。出锅,摆盘,研磨粉在上面。牛小排虽有筋,但这样煎好依然很嫩。
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