蝴蝶抱蛋煎饺（蝴蝶花样煎饺包法解析）的烹饪做法，大厨教你详细做法

把饺子做出花来😂️


本菜谱的目的是讲蝴蝶煎饺的包法，馅料随意，根据各自喜好随意搭配就行。

所以，步骤1~5讲解的是芹菜鲜肉鲜虾馅儿的调制方法，可忽略。

用料  

蝴蝶抱蛋煎饺（蝴蝶花样煎饺包法解析）的做法  

1. 鲜肉剁碎。

2. 加入鲜虾继续剁碎。

3. 芹菜焯水，剁碎，然后挤水。

4. 肉馅儿加入葱姜，料酒，白胡椒粉，盐，鸡精和生抽和少量清水调味，最后加入麻油和葱油提香。

5. 馅料搅拌均匀后，静置20分钟，以便馅料入味。

6. 和面擀饺子皮，或者买成品的饺子皮亦可。
   
   饺子皮包上馅料，先对叠，捏紧约一指宽度，粘牢。

7. 然后把两边饺子皮朝中间对叠。

8. 两指捏住饺子下端，整形。

9. 然后把一侧的两角粘紧。

10. 继续捏住另一侧，粘紧。

11. 饺子成品表面犹如蝴蝶的两只翅膀，所以才叫蝴蝶饺子。
    
    蝴蝶饺子上面会形成两个三角形凹洞，煎饺的时候，里面可以撒一些蔬菜丁，当然不想麻烦也可以不加。

12. 蝴蝶饺子最大的好处是馅料不易松散，挤得比较粘合，饺子漂亮，体型小但是皮和馅儿很紧凑。

13. 平底锅刷油，然后均匀排上饺子，然后开中小火。
    
    中间三个我是撒进红色胡萝卜丁的，喜欢蔬菜可以把所有饺子都撒上蔬菜丁，不喜欢可以不弄。

14. 中小火煎1分钟左右，至饺子底部煎的微黄微硬，加入半碗清水（水量到达饺子高度的三分之一处就够了），然后盖上锅盖（一定要盖上锅盖，这样馅料才容易焖熟）。
    
    继续中小火。

15. 提前打好的鸡蛋，加入1小勺清水和1小撮细盐搅拌均匀，当饺子煎到水分全部蒸发，锅内出现啪啪的油泡声，继续煎半分钟至底部酥脆（没有经验可夹出来查看，以便了解底部的酥脆程度，注意不能煎焦了，火可以调小些），然后沿锅边加入蛋液。
    
    这里蛋液里加水是为了使蛋煎出来更水嫩，不喜欢可以不加，但盐还是要加一点点的，否则鸡蛋没味道。

16. 轻微晃动平底锅，使蛋液均匀铺满锅底，撒上葱花。

17. 最后撒上黑芝麻。

18. 一锅兼具美味与美貌的蝴蝶抱蛋煎饺就做好啦（￢㉨￢）

19. 超近景细节图，水嫩嫩的蝴蝶煎饺，软嫩的饺子皮，金黄的脆底，鲜香的馅料……
    
    既美又香，有肉有菜有鸡蛋，还有什么比这个更营养？

20. 吃！

小贴士

做蝴蝶煎饺，最重要的注意事项有两点：
1、饺子皮的面团要和的软一些，如果是买的皮，回来用温热的湿毛巾盖住静置半小时，以便能让皮子更软化，更有韧性。

2、加的清水煎至完全蒸发后，要继续煎一会，饺子底部才会变脆。

最后不加蛋液的话，可以加淀粉水做蕾丝蝴蝶煎饺。看个人喜好来做即可。