+v:janeyoung_23,请备注来自下厨房
如果做920g的牛腱
料酒70g
水800g
冰糖25g
薄盐生抽55g
老抽25g
香叶3片
桂皮一片
八角一大个
小茴香20粒
砂仁去籽一颗
生姜6片
花椒15粒
陈皮一片
烹饪师模式
60分钟/1a/140度
这个方子是汁水多的,喜欢汁水少点的可以开着小盖子来煮
用料
牛腱 | 600克 |
料酒 | 50克 |
水 | 850克 |
冰糖 | 20克 |
薄盐生抽 | 40克 |
老抽 | 20克 |
香叶 | 2片 |
桂皮 | 1块 |
八角 | 1个 |
小茴香 | 15粒 |
砂仁去籽(没有可以不加) | 1个 |
生姜 | 5片 |
干辣椒(不喜欢辣可以不放) | 1个 |
花椒 | 10粒 |
陈皮 | 1片 |
卤牛腱 玛捷斯magimix 年夜饭的做法
牛键一切二,放入主锅一字刀头,加水(清洗用水量不在配方中)超过牛键,进行50度泡洗,设置10分钟/速度0/50度,在清洗的过程中可以进行配料
清洗好如图,冲洗一下沥干
在主锅内放入牛键和所有的调料,设置60分钟/速度1a/140度,喜欢汁水少的可以小盖打开煮
卤好啦
密封盒里冷藏一晚再切片
试了920g的牛腱
冷藏一晚再切片
小贴士
+v:janeyoung_23,请备注来自下厨房
如果做920g的牛腱,水量不变,其他调料按1.5倍来放,这个方子是汁水多的,喜欢汁水少点的可以开着小盖子来煮