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麻辣鲜香卤鸭脖(两个辣度)的烹饪做法,大厨教你详细做法
麻辣鲜香卤鸭脖(两个辣度)的烹饪做法,大厨教你详细做法
美味咖
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一锅烧出两个辣度的麻辣鸭脖~
用料
鸭脖 | 6根/1KG |
桂皮 | 1块 |
八角 | 2个 |
姜 | 5片 |
花椒 | 30粒 |
大葱 | 1/2根 |
干辣椒 | 10个 |
香叶 | 2片 |
小茴香 | 5克 |
生抽 | 3大勺 |
老抽 | 1大勺 |
糖 | 15克 |
蚝油 | 1大勺 |
料酒 | 2大勺 |
盐 | 5克,根据个人口味 |
麻辣鲜香卤鸭脖(两个辣度)的做法
一袋鸭脖1kg刚好6根,清洗时注意尽量去除膜和油,对半切开浸泡半小时以上,减少组织内的血水。冷水下锅焯水,加上葱5条、姜5片、酒1大勺,个人喜欢小火焯水,可以让肉肉吐出更多血水。
焯水期间准备调料,干湿分开两份,下锅不慌不忙。干料包括葱、姜、干辣椒、桂皮、香叶、花椒、小茴香;湿料包括生抽、老抽、蚝油、糖、盐。
鸭脖焯水完成,仔细清洗表面的浮沫,备用。
热锅下少量油,不讲究的一次性倒入所有干料爆香1-2分钟,炒出香味。
倒入鸭脖略微翻炒,就可以开始卤了。
加水没过鸭脖,倒入所有湿料,大火烧开后转中小火,加盖焖煮30-40分钟,开盖后观察汤汁浓稠度,可以开大火略收干使汤汁偏浓稠。
由于汤汁咸辣,家人有不太能吃辣的,可以先取出部分,晾凉切段直接食用,其余可以浸泡入味后再切段食用。吃完后多的汤汁也可以放藕片豆干等素菜卤制。
左边几乎是不辣的,右边凉了也只有微辣的程度,嗜辣的请成倍放干辣椒。一锅烧出两个辣度~完美!一个辣度的可以直接大火收干,酱汁均匀裹在表面,味道浓郁。
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