湛江拿过来的蟹,膏脂肥美,蒸肉饼最不会浪费。而且广东人每家都有自己独特的蒸肉饼配方,今天就来说一下肖家的秘方~
用料
猪肉 | 200-300克 |
青蟹 | 1只 |
水淀粉 | 适量 |
鸡精 花生油 白糖 生抽 芝麻油 白胡椒粉 | 适量 |
青蟹蒸肉饼的做法
猪肉要半肥瘦的,有点脂肪才会香。猪肉一定要剁的很碎,放入调味料,淀粉两勺,生抽一勺,糖适量,盐少、鸡精、花生油、芝麻油适量。用手抓起胶备用。
蟹膏挖出来铺平
青蟹去腮刷洗干净覆盖在肉饼上,隔水蒸8-10分钟,根据肉饼的多少可调节时间。
好的蟹不一定能经常拿到,我们家最常吃的是咸蛋蒸肉饼。唯一的不同之处是,用生咸蛋代替蟹,肉饼不放生粉,放多一点水,这样肉饼可以水水嫩嫩更下饭。
小贴士
肉饼也可以放马蹄,更有口感。青蟹上也可以放些姜丝去腥。