蒸卤面.蒸面条.焖面的烹饪做法，大厨教你详细做法

蒸卤面是老家家常饭，严格意义上不算焖面，但想吃焖面总是闷起坨，这种做法成功率高，新手宝宝可以尝试。在外地真的很想吃，可是好吃的少之又少干脆自己学，这个比较简单，是妈妈传教的我精简后好学版的，但口味几乎一样。第一次做就成功。

用料  

蒸卤面.蒸面条.焖面的做法  

1. 写在前面
   *我买的最细的手工面（也是机器压的），虽然叫法是手工面但它是那种比较干干的，没有很大水分的，我比较喜欢吃这种面条（挂面我没试过）。
   *五花肉可以选择肥瘦相间出来会比较香，不要用全瘦肉，不吃肥肉的可以像我这样，把肥瘦肉切开，吃的时候只夹瘦肉，肥肉就当是个增味品好了

2. 面条拽成10厘米左右长度（后期拌面会比较好拌的开）抖散，均匀的铺在蒸锅上，尽量铺的松散一些。大火上气后换小火蒸15分钟

3. 蒸面条同时来炒菜了，五花肉切块备用，长豆角切条备用，豆芽去皮备用，姜蒜花椒备用，也可以加一粒八角我个人不喜欢加，喜欢比较清淡的。
   油锅热后放入姜蒜花椒，闻到香味后下五花肉，炒至肥肉微微出油（不用炒太久保持口感嫩嫩的）后下豆角翻炒一分钟，下豆芽翻炒一分钟，倒入老抽，生抽，盐，五香粉，翻炒均匀倒入水水，水量大概就是盖过菜的高度

4. 让菜煮着，我们把蒸好的面条夹出来到一个盆里，抖散一定要抖散，然后把炒好的菜分多次倒入面条盆中，倒一点拌均匀再倒一点，面条被菜汁均匀的裹上颜色就可以了，如果菜汁多了就剩下一点不用全倒完，如果觉得干就加一点点水也OK。看个人喜欢软糯一点的还是干一点的口感这个因人而异。

5. 搅拌均匀后把面条再倒回蒸锅中，均匀的铺开，一般好多菜都会在拌面盆下面，没关系最后都倒蒸锅里盖在面条上面，大火上气后蒸10分钟关火闷个3-5分钟。然后…开吃吧，我经常拌一点辣椒，更好吃。