土豆茄子酱（无大酱版）的烹饪做法，大厨教你详细做法

用料  

土豆茄子酱（无大酱版）的做法  

1. 备料如图。做茄子土豆酱时，为了口感润滑，我喜欢去掉茄子皮。如果炒茄子，紫色茄子皮好看，我会保留茄子皮，入锅后放点醋固色，防止茄子遇酱油变黑。

2. 敲黑板：茄子块是手撕的，亲测过口感比刀切的更好。家常菜好吃也有小诀窍。

3. 土豆块是刀刃掰开的，也不是切的。

4. 热锅，适量色拉油，油热后，放入葱姜和1勺味极鲜煸炒香味。色拉油不能过少，茄子喜油，当然太多色拉油过犹不及。

5. 放入茄子，1勺盐，中小火翻炒3-5分钟。

6. 如图，茄子翻炒的基本可以了。

7. 放入土豆，1勺味极鲜，翻炒1-2分钟。

8. 倒入2碗清水，大火烧开，20分钟左右就好。
   注意：
   1.炖肉类及鱼类蛋白质丰富的食物，要用热水，否则遇冷水收缩，口感不好。炖蔬菜类冷水即可。
   2.炖菜一次加足水，睡多了可以多煮几分钟，中间再加影响口感。

9. 20分钟时间到，把土豆茄子搥碎些，放入1勺牛肉粉（或者黑胡椒粉，或者五香粉）调味，1勺老抽上色。

10. 洒上葱花可以出锅了。

11. 考虑家人爱好，我又放了点香菜。喜欢辣味的，可以放尖椒沫，更下饭。

12. 新焖的五常大米饭透着亮，浇上两勺土豆茄子酱定是极好吃的～😋