用料
鸽子/鹌鹑 | 只 |
江米 | |
鸡蛋 | 个 |
生菜 | 片 |
松子 | 克 |
胡萝卜 | 根 |
豌豆 | 克 |
香菇 | 朵 |
豆瓣酱 | 勺 |
海带丝 | 克 |
香油 | 勺 |
大葱 | 根 |
白糖 | 克 |
白醋 | 滴 |
乳鸽松的做法
备菜:鸽子剔骨取肉,鸽子肉切丁加料酒白胡椒粉和盐腌制备用,江米浸泡两小时加水用微波炉叮熟(微波炉时间根据江米多少决定,可中途查看),胡萝卜切丁,香菇切丁,拨开的豌豆用水焯熟捞出备用,生菜和海带丝洗净下开水烫10秒捞出备用(注意这一步生菜不能烫的时间过长),鸡蛋打散备用,切葱花。
起锅烧油下打好的鸡蛋打散,放微波炉叮熟的江米做蛋炒饭(注意只是单纯的蛋炒饭,什么都不放包括盐),然后盛出。
再次起锅烧油,放腌制好的鸽子肉翻炒至肉变色,放松子仁炒至变色,然后下胡萝卜丁翻炒,放焯熟的豌豆和切好的蘑菇丁翻炒至均匀上油,加葱花翻炒,加豆瓣酱炒至酱香扑鼻(这一步豆瓣酱的量可根据个人口味适当增加或减少),放适量白糖提鲜,放少许白醋继续翻炒,炒至所有食材均匀上色并且熟了以后盛出。
把炒好的所有配件,加香油和已经做好的蛋炒饭均匀搅拌,包进烫好的生菜叶中,用海带丝系紧,装盘完成。
小贴士
配料可根据个人口味调整,不爱吃胡萝卜土豆也可以,江米饭可用普通米饭代替。