鸽子肉味道鲜美,是高蛋白质、低脂肪食材,且矿物元素含量丰富,氨基酸组成平衡,民间素有一鸽胜九鸡的说法。此菜成品色泽棕红油亮、麻辣味浓,咸鲜醇香,略带回甜,味型属于鲜椒麻辣味。
用料
乳鸽 | 250克 |
干辣椒 | 100克 |
蒜 | 10克 |
生姜 | 10克 |
小葱 | 10克 |
白芝麻 | 5克 |
青杭椒 | 30克 |
红杭椒 | 30克 |
干花椒 | 15克 |
料酒 | 15克 |
花椒油 | 5克 |
鸡粉 | 3克 |
豆瓣酱 | 15克 |
川菜馆 | 15克 |
红油 | 20克 |
孜然粉 | 3克 |
盐 | 2克 |
花椒粉 | 3克 |
辣椒粉 | 10克 |
白胡椒粉 | 2克 |
香油 | 5克 |
色拉油 |
双椒乳鸽的做法
乳鸽以选择生长周期三个月的为宜。肉鸽肥厚而饱满。
1.将青杭椒、红杭椒切圈。
2.将小葱、生姜、蒜分别用刀切末。
3.将乳鸽去头、颈、小腿,将剩余部分用刀剁成小块。乳鸽中加入生姜、小葱、料酒、白胡椒粉、鸡粉和盐搅拌均匀,腌制入味。
锅中加入色拉油,待油温升至5成时,加入青杭椒、红杭椒滑油段生,立即捞出。
锅中油温升至6~7成,加入乳鸽炸至表皮酥脆,捞出沥油。
锅中加入少许色拉油,加入干辣椒、干花椒、生姜、蒜、豆瓣酱和川菜馆炒香出色。
加入花椒油、乳鸽翻炒均匀,放入花椒粉、孜然粉、鸡粉、红油和辣椒粉快速翻炒,加入香油、胡椒粉调味出锅。
将黄瓜切薄片放入盘中围成圆圈状。
将菜品盛入其中,撒入白芝麻装饰。
小贴士
炸制的时候要把控好油温,不要炸的太干,口感外酥里嫩为宜。