用料
羊蹄 | 1对 |
葱 | 1根 |
姜 | 1块 |
蒜 | 3瓣 |
八角 | 4个 |
花椒 | 40粒 |
陈皮 | 1块 |
草果 | 2颗 |
桂皮 | 1根 |
香叶 | 2片 |
干辣椒 | 适量 |
料酒 | 2汤匙 |
生抽 | 2汤匙 |
老抽 | 3汤匙 |
白糖 | 1茶匙 |
冰糖 | 1小把 |
盐 | 1茶匙 |
酱羊蹄培训 保定孙大妈教你酱羊蹄做法的做法
将羊蹄洗净。锅中倒入清水,大火煮开后放入羊蹄焯烫5分钟,捞出冲净后沥干备用。(如羊蹄上有毛,此时可以用火烧去羊蹄表面的羊毛。但通常我们在超市买的羊蹄,毛已经被除去的很干净)。
姜去皮切成片,大葱切成5cm长的段,大蒜去皮用刀轻拍一下,但不要拍碎。
不粘锅中倒入油,大火加热至油5成热时,倒入葱姜蒜,八角,花椒,陈皮,草果,桂皮,香叶和干辣椒,煸炒出香味后,放入羊蹄,然后烹入料酒。
倒入生抽和老抽,用铲子翻动羊蹄,使酱油的颜色均匀的覆盖在羊手上。倒入开水,没过羊蹄,调入白糖,盖上盖子,改成小火炖煮1个半小时。
最后打开盖子,放入冰糖和盐,搅匀后改成大火再煮10分钟,待冰糖完全融化,汤汁慢慢收干即可。
小贴士
羊蹄好吃但不好做,最大的问题是,羊蹄一旦做不好,总有一股难闻的味道,也就是很多人说的“骚味”。
如果你注意以下三点,就可以做出香喷喷的酱羊蹄啦:
1) 制作之前,一定要先焯烫羊蹄,焯烫羊蹄的水,不要再使用。
2) 酱羊蹄的香料和配料要多,尤其桂皮,花椒,老姜和大葱的用量,比我们平时做其他肉类要多。另外,不要忘记放大蒜。
3) 在步骤(3)中,放入羊蹄后,马上烹入料酒,可以更有效的去除羊蹄的异味。
在步骤(4)中放了白糖,是在炖煮的过程中给羊蹄增香。而在步骤(5)中添加冰糖,可以使羊蹄的成品颜色更漂亮。
羊蹄需要炖煮的时间较长,羊皮变软糯后很容易黏锅底,如果用不粘锅做的话,会比用铁锅做,更能保持羊蹄表皮的完整。
做好后的酱羊蹄,趁热吃,或冷却之后吃,都一样美味。大夏天儿的,再配上杯冰啤酒,那就是锦上添花啦。