可爱萌——花样汤圆（8款）的烹饪做法，大厨教你详细做法

北方“滚”元宵——元宵在制作上要比汤圆要繁琐得多：首先需将馅和好，凝固的馅切成小块，过一遍水后，再扔进盛满糯米面的笸箩内滚，然后再过水，继续放回笸箩内滚，反复几次，直到馅料沾满糯米面滚成圆球方才大功告成由于制作工艺不同，元宵比汤圆的口感要粗一些。元宵煮后，汤会比较浓，跟糯米面粥似的，表皮松软。
        南方“包”汤圆——汤圆的做法有点儿像包饺子：先把糯米粉加水和成团，用手揪一小团湿面，挤压成圆片形状。挑一团馅放在糯米片上，再用双手边转边收口做成汤圆。——（转）

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用料  

可爱萌——花样汤圆（8款）的做法  

1. 🌸一、调制内馅：
   1、如图：准备黑芝麻或花生米。
   2、如图：先把黑芝麻放入锅内炒熟，出锅放凉备用。花生我买的炒好的熟花生，在用料理机把花生和芝麻研磨成粉。
   3、如图：可用黄油，也可用猪油或其他植物油，加油主要是为了把汤圆馅团成圆形，包的时候方便些。
   4、如图：把研磨好的花生和黑芝麻放到一起，加入适量的糖（甜度按自己的口味。），和20克黄油调和均匀，团成圆形的馅备用，形状大小按个人喜好。

2. 🌸二、揉制糯米面团：
   （一）白色糯米面团：
   5、如图：取糯米粉100克。
   6、如图：一边倒入温水，一边用筷子搅拌。加水时，要分次一点一点加，尽量不要加水过量。喜欢吃甜点些的，可适量加些糖。
   7、如图：如图中形态，搅拌至无太多干糯米粉。
   8、如图：用手把已经开始抱团的糯米粉，揉和成团。

3. 9、如图：在揉和好的糯米面团里，取出约十分之一的小面团，余下的按成饼状备用。
   10、如图：把取出的小糯米面团，放入开水中煮熟或隔水蒸熟。
   11、如图：趁热取出，放入备好的糯米粉里，再充分揉和。
   12、如图：如果觉得面团有些黏，可在揉和面团时，加入两滴橄榄油。揉和好后，盖上保鲜膜，以防风干。
   注：如果无橄榄油，也可用玉米油，因为玉米油是低热量、低脂肪、零胆固醇无味植物油。

4. 🌸（二）可可粉糯米面团：
   13、如图：先取100克糯米粉，在加入5克可可粉。（可可粉的数量，可按所需色彩的深浅。）
   14、如图：一边倒入温水，一边用筷子搅拌。加水时，要分次一点一点加，尽量不要加水过量。
   15、如图：用手把已经抱团的糯米粉，揉和成团。
   16、如图：在揉和好的糯米面团，取出十分之一的小面团，余下的按成饼状备用。

5. 17、如图：把取出的小糯米面团，放入开水中煮熟或隔水蒸熟。
   18、如图：趁热取出，放入备好的糯米面饼里，再次充分揉和均匀。
   19、如图：如果觉得面团有些黏，可在揉和面团时，加入两滴橄榄油。
   20、如图：揉和好后，盖上保鲜膜，以防风干。

6. 🌸（三）紫薯糯米面团：
   21、如图：取100克糯米粉和60～80克蒸熟的紫薯。
   22、如图：紫薯放凉后，用勺子或其他工具碾压成紫薯泥，放入糯米粉中。
   23、如图：把紫薯泥与糯米粉揉搓均匀。
   24、如图：揉搓均匀后，一边倒入温水，一边用筷子搅拌。

7. 25、如图：搅拌好后，用手把糯米粉揉和成团。（如果糯米面团有些黏，可在加入适量的糯米粉。）
   26、如图：在揉和好的糯米面团，取出十分之一的面团，余下的面团按成饼状备用。
   27、如图：把取出的小糯米面团，放入开水中煮熟或隔水蒸熟。
   28、如图：煮熟后趁热取出，放入备好的糯米面饼里，再次充分揉和均匀。

8. 29、如图：如果觉得面团有些黏，可在揉和面团时，加入两滴橄榄油。揉和好后，盖上保鲜膜，以防风干。

9. 🌸（四）南瓜糯米面团：
   30、如图：把南瓜块放蒸锅内蒸熟，放凉后，用勺子辅助挤压过筛。
   31、如图：100克糯米粉，约用60～80克左右的南瓜泥。（所用南瓜泥的实际克数，要看南瓜泥的干湿度。）
   32、如图：把南瓜泥分次加入糯米粉中。
   33、如图：用筷子把南瓜泥与糯米粉搅拌均匀。（南瓜泥的湿度大，不用在另外加水。）

10. 34、如图：搅拌好后，用手把南瓜糯米粉揉和成团。（如果糯米面团有些黏，可在加入适量的糯米粉。）
    35、如图：在揉和好的糯米面团，取出十分之一的面团，余下的面团按成饼状备用。
    36、如图：把取出的小糯米面团，放入开水中煮熟或隔水在蒸锅内蒸熟。
    37、如图：煮熟后趁热取出，放入备好的糯米面饼里，再次充分揉和均匀。

11. 38、如图：如图：如果觉得面团有些黏，可在揉和面团时，加入两滴橄榄油。揉和好后，盖上保鲜膜，以防风干。
    🌸注：
    （1）抹茶粉、红曲粉等粉类均可按可可粉糯米面团的做法。
    （2）红萝卜，可按南瓜糯米面团的做法。
    （3）制作汤圆时做的时候，要注意调整面团的干湿度。揉和好的糯米面团要有柔韧性（所谓的柔韧性：伸缩容易，不易断裂。），这点很重要，糯米面团柔韧性好，做出的花样汤圆外观才美观。糯米面团太湿，很容易变形。太干，一是显得粗糙，二是容易开裂。

12. 🌸三、制作汤圆：

13. 🌷（一）多彩汤圆：

14. 🌸先把调和好的馅料，放入冰箱冷藏，变硬后取出。根据自己的需要，把馅料团成圆形。这是，我做的5克、10克、15克的红豆沙黑芝麻的内馅，因为喜欢花生油的味道，所以用了花生油调和。
            注：内馅也可用其他，红豆沙馅、绿豆沙馅、芝麻馅、花生碎馅、核桃碎馅、紫薯馅、奶油巧克力馅等。

15. 1、如图：取15～20克的彩色糯米面团，先按扁，然后从中间捏出一个窝，边缘要稍微薄一些。放入内馅。
    2、如图：轻轻往上推。
    3、如图：慢慢收口。
    4、如图：最后用手掌心团平整。

16. 5、如图：煮熟后的形态。

17. 🌷（二）猫爪汤圆：白色糯米面团约17克、内馅5克、可可糯米面团约3克。

18. 1、如图：取白色糯米面团10克，内馅5克。把糯米面团按捏成片，放上内馅。
    2、如图：包住内馅后，慢慢上推。
    3、如图：轻轻收口。
    4、如图：用手心团成圆形。

19. 5、如图：把包好的汤圆稍稍按扁一些。
    6、如图：在取2.5克糯米面团做第一个猫爪。
    7、如图：后续分别粘贴上第二个2克，第三个1.5克、第四个1克。
    8、如图：全部粘贴上的形态。

20. 9、如图：如图中形态，用筷子，在猫掌的中间位置挤压出一道痕迹。
    10、如图：压好的形态。
    11、如图：在取一点可可面团，捏成薄片，粘贴在猫掌的中间位置。
    12、如图：在用可可可面团，捏4个小薄片，分别粘贴在猫爪上面。一个猫爪汤圆，便全部做好。

21. 🌷（三）樱花汤圆：

22. （一）
    1、如图：分别取紫薯泥糯米面团15克，白色糯米粉面团或淡粉色2克。把紫薯泥糯米面团平均分成5份，每份3克。
    2、如图：用紫薯泥面团做花瓣，淡粉粉面团做花心。
    3、如图：按图中形态，用拇指和食指捏出花瓣尖。
    4、如图：用牙签压出花瓣纹路。

23. （二）
    1、如图：分别取南瓜泥糯米面团15克，抹茶粉糯米粉面团2克。把南瓜泥糯米面团平均分成5份，每份3克。
    2、如图：用南瓜泥面团做花瓣，抹茶粉面团做花心。按图中形态，用拇指和食指捏出花瓣尖。
    3、如图：用牙签压出花瓣纹路。
    4、如图：再用筷子，按图中形态，向内挤压花瓣尖。

24. 5、如图：全部完成的形态。

25. 🌷（四）花朵汤圆（1）：

26. 1、如图：取白色糯米面团20克，内馅15克。
    2、如图：把糯米面团按捏成片，放上内馅。
    3、如图：包住内馅后，慢慢上推，轻轻收口，用手心团成圆形。
    4、如图：在取2克白糯米面团和一点南瓜糯米面团，做花瓣和花心。

27. 5、如图：把白色糯米面团搓成细长条。
    6、如图：用牙签平均分成5份。
    7、如图：分好后，搓成椭圆形，按扁，粘贴上。
    8、如图：五片花瓣，粘贴好的形态。

28. 9、如图：用牙签压出花瓣上的纹路。
    10、如图：最后粘贴上花心，这款花样汤圆便全部完成。

29. 🌷（五）表情汤圆：

30. 1、如图：取白色糯米面团20克，内馅15克。
    2、如图：把糯米面团按捏成片，放上内馅。
    3、如图：包住内馅后，慢慢上推，轻轻收口，用手心团成圆形。
    4、如图：用一点可可粉面团，捏两个小圆面片做眼睛。

31. 5、如图：在把可可粉面团，搓成细条，做嘴巴。再取一点紫薯面团，捏两个薄薄的小圆片，做两个红脸蛋。（尽量薄一些，厚了会显得太突兀。）
    6、如图：全部完成的形态。

32. 7、如图：按图中形态，把可可粉面团，搓成细条，做眼睛。
    8、如图：按图中形态，分别粘贴上。
    9、如图：按图中形态，做嘴巴。
    10、如图：再取一点紫薯面团，捏两个薄薄的小圆片，做两个红脸蛋。

33. 11、如图：按图中形态，把可可粉面团，搓成细条，做眉毛。
    12、如图：按图中形态，分别粘贴上。
    13、如图：按图中形态，做倒A形的嘴巴。
    14、如图：最后取一点可可粉面团，团成小球，按扁，做眼睛。

34. 🌷（六）花朵汤圆（2）：

35. 1、如图：取白色糯米面团约20克，内馅约15克，抹茶粉面团约3克，南瓜泥面团约4克。辅助工具裱花嘴、牙签。
           把糯米面团按捏成片，放上内馅。包住内馅后，慢慢上推，轻轻收口，用手心团成圆形。
    2、如图：把抹茶粉面团，搓成两条椭圆形，按扁，粘贴在汤圆上，用牙签压出叶子的叶脉。
    3、如图：粘贴第二片叶子，用牙签压出叶脉纹路。
    4、如图：全部粘贴好的形态。

36. 5、如图：取4克南瓜泥糯米面团，按成薄片。用裱花嘴，压出圆花瓣。
    6、如图：一共五瓣，分别粘贴好后，用牙签，压出花瓣的纹路。
    7、如图：最后粘贴上一点抹茶粉面团，做花心。
    8、如图：全部做好的形态。

37. 🌷（七）花朵汤圆（3）：辅助工具小剪刀、牙签、筷子。

38. 1、如图：取抹茶糯米面团约18～20克，内馅约15克，白糯米面团约9克。
    2、如图：把抹茶糯米面团按捏成片，放上内馅。
    3、如图：包住内馅后，慢慢上推，轻轻收口，用手心团成圆形。
    4、如图：再按扁。

39. 5、如图：开始做花瓣，取9克白糯米面团，平均分成6份，每份1.5克。
    6、如图：先团成椭圆形。
    7、如图：按扁。
    8、如图：再捏出尖角。

40. 9、如图：按图中形态，从中间用牙签压出纹路。
    10、如图：花瓣做好后，按图中形态粘贴。
    11、如图：依次粘贴上第二瓣。
    12、如图：花瓣全部粘贴好的形态。

41. 13、如图：再取一点抹茶粉糯米面团，团圆后，粘贴上做花蕊。
    14、如图：粘贴好后，用剪刀，剪出花蕊。
    15、如图：最后，在团一小点白糯米面团做成花心。
    16、如图：用筷子把花心压平整，然后用牙签在花心上扎出小孔。

42. 17、如图：全部完成的形态。

43. 18、如图：煮熟后的形态。

44. 🐻（八）小熊汤圆：

45. 1、如图：分别取白糯米面团15克和20克，内馅10克和15克。
    2、如图：用20克的糯米面团包住15克的内馅，做小熊的头。用15克的糯米面团包住10克的内馅，做小熊的肚子。
    3、如图：包好后，大点的放上面，是小熊的头。小点的放下面，是小熊的肚子。
    4、如图：在分别团两个重量为2.2克的椭圆形面团，做小熊的耳朵。按图中形态，稍稍粘一点点水，粘贴在小熊的头上。（沾水不要太多，一点点即可。）

46. 5、如图：粘贴好耳朵后，在分别团4个2.5克的椭圆形糯米面团，做小熊的四肢。
    6、如图：先粘贴上胳膊。
    7、如图：再粘贴小熊的腿。
    8、如图：取一点点可可粉糯米面团，团成稍稍有点椭圆形的小圆球，在按扁，粘贴在小熊的脸上，做它的眼睛。

47. 9、如图：在用可可粉糯米面团，按图中形态，做小熊的鼻子。
    10、如图：最后用抹茶粉糯米面团，做一个小蝴蝶结。小熊汤圆便全部完成。

48. 11、如图：煮汤圆要“沸水下，文火煮”。水开沸腾后，放入汤圆。要将火调小一些，不能一直用大火煮,那样汤圆会不断翻滚，很容易造成破裂。大约煮6分钟左右（时间的长短根据汤圆的大小调整），汤圆能漂浮在水面上时，基本已经煮熟。

49. 12、如图：煮熟后的状态。

50. 🍓水果汤圆：
    （1）备料：新鲜的水果（各色自己喜欢的水果芒果、香蕉、甜橙、草莓等）、温开水或牛奶、白砂糖或蜂蜜。
    （2）新鲜的水果清洗干净，用刀切块，放入碗中备用。
    （3）把汤圆放入沸腾的水中煮熟，煮的时候要注意调整火势。
    （4）汤圆煮熟后，在放水果的碗中倒入备好温水或牛奶，根据自己口味加入适量的白砂糖或者蜂蜜，然后再放入煮熟的汤圆。

小贴士

1、制作汤圆时做的时候，要注意调整面团的干湿度，一定要保持糯米面团的柔韧性。如果包的时候，面团偏干，可再次揪一小面团，放入锅内煮熟，重新揉和。
2、用这样煮熟或蒸熟的糯米面团，再与余下的糯米面团揉和。做花样汤圆时面团更有柔韧性，做出的效果也更好。揉的时候，如果觉得有些偏湿，可再加糯米粉调和。
3、交替使用不同色彩的糯米面团时，一定要洗手，不然会颜色交杂影响美观。
4、制作时，面团和成品要注意防风干。
5、 如果觉得每种色彩的糯米面团，都一一煮熟麻烦。也可先揉一块大点的白色糯米面团，煮熟或蒸熟后。把它均分，再分别与其他色彩的糯米面团揉和。（我未这样操作，是想尽量保持色彩的艳丽。）