上天的馈赠,春天特有的嫩艾叶入馔,把春天吃进肚子里。这次终于做出最成功的茶果,全部没破皮,证明这次粉类是最佳配比。
艾主要价值 药用:全草入药,有温经、去湿、散寒、止血、消炎、平喘、止咳、安胎、抗过敏等作用。食用艾草可提升阳气,所以特别加入了姜以提高功效。
用料
糯米粉 | 200克 |
粘米粉 | 50克 |
木薯粉 | 30克 |
艾叶(焯软抓干水) | 70克 |
雪枧水 | 八分一茶匙 |
姜 | 1块 |
水 | 150克 |
糖 | 半汤匙 |
猪油 | 1汤匙 |
冰冻芝麻馅芯 | 24粒 |
冰冻桂花花生馅芯 | 13粒 |
粽叶 | 8片 |
玉米油(刷粽叶) | 适量 |
艾汁茶果(春天的故事)的做法
后院地里的艾叶现在是长得最好的时候,嫩,干净,采摘清洗干净后,锅里放了点雪枧水把艾叶焯软,过冰水(保持翠绿颜色)。
过冰水后的艾叶抓干水,(用剩的艾叶装拉链袋里放冷冻保存),准备的姜块切细,艾叶,姜,糖加水放搅拌机里打成艾草泥。
取150克艾草泥放微波炉加热2分钟,粉类放案板上挖个窝,把滚烫的艾草泥倒入粉里用切板按压混合(因为太热下不了手,所以用切板),加入猪油和余下的艾草泥搓成粉团,盖上保鲜膜醒10分钟。
这次用了抽真空粽叶,保留了叶子的清香味,叶子清洗干净晾干剪去头尾,一开二,每张刷油防粘。
醒好的面团还是温热的,延展性很好,注意保温保湿,揪小剂子团成球压扁包入馅芯,要让面团贴紧馅芯捏紧搓圆,排在已刷油粽叶上。
这次准备了两种馅芯,馅芯的制作方法另上视频),儿子爱吃芝麻的,所以芝麻的多做了一些,包馅时可以用虎口收口,令面团贴紧没虚位,蒸出来才不会塌。包好的茶果猛火蒸8分钟即可。
口感Q弹,是记忆中的味道。
小贴士
馅芯的制作会另外上视频,我会一次多做一些,做汤圆也很方便。一定要烫粉,延展性才会好,否则包的时候容易裂导致爆皮。