老北京炸酱面（三酱三葱）的烹饪做法，大厨教你详细做法

炸酱面是我最喜欢吃的面食之一，这次用学来的方子做出来，不敢说是最正宗的老北京炸酱面，但好吃是一定的。

用料  

老北京炸酱面（三酱三葱）的做法  

1. 准备黄酱，黄豆酱和甜面酱，比例大概是5:2.5:1

2. 拌匀后加入大概200克纯净水，把酱调的稀一点

3. 大葱切碎，准备些姜片葱段和洋葱

4. 五花肉切骰子大小的块

5. 热锅凉油，油比平时炒菜稍微多一点，小火把葱姜炒香

6. 炒至焦黄后捞出弃用

7. 接着放入五花肉炒至出油焦黄，再放入三分之一的葱花爆香

8. 倒入调好的酱汁，大火煮开

9. 转小火慢慢炸酱，不时推动防止受热不均粘锅，中间再加三分之一的葱花，大概小火慢炸30分钟，油和酱分离开来，把剩下的三分之一葱花倒入，推匀就可以出锅了

10. 炸好的酱很香，上层的葱油会把酱封住

11. 煮好的面条码上蔬菜，再来一勺酱，拌匀开吃！

小贴士

1.稀黄酱用起来更方便，而且没有干黄酱那么咸
2.黄豆酱可以提供更浓郁的酱香，甜面酱可以柔和黄酱的咸味
3.炸酱一定要用小火，勤推动，时间也可以短一些，看到酱和油分离开就差不多了
4.分次下葱可以让葱油味更浓郁且有层次感
5.炸好的酱可以放冰箱冷藏保存，拌面夹馒头都好吃😋