酥皮奶黄流心月饼的做法步骤详细图,操作简单味道好

小时候最期盼过节，好似只要到了中秋节爸妈就会坐着火车带着很多好吃的回家乡看我。
后来长大了入了行，每个中秋前夕都是包饼子包到觉得自己也要成为一块月饼子，一点点觉得中秋就是分外忙碌的截点。
现在，每一年的中秋要出一两套饼子仿佛是一种情结，也渐渐明白我们珍重的不是节日本身，而是因为节日带给平淡生活的仪式感和团聚。越是年龄大越是明白人生实苦，庆幸自己所选择的职业是我儿时所想，当下挚爱。身为平凡人最避不开人间苦难，做好吃的最实在。
也以此篇食谱代表我对每位“小伙伴”的简单祝福，万事胜意，平安喜乐~

用料  

酥皮奶黄流心月饼的做法  

1. 首先制作流心部分:
   咸鸭蛋黄喷上二锅头，送入预热好的烤箱，175℃/175℃烘烤12分钟左右。

2. 取流心部分的蛋黄，趁刚烤出来的热乎劲儿，把它和黄油放置在一起，拌压到黄油完全融化。

3. 流心部分的所有材料放入料理机中，打均匀。（如果没有料理机，均质机或者给宝宝做辅食用的料理棒也可以）让液体和油类充分混合。

4. 过筛，以免有小颗粒。

5. 将流心倒入冰格中，送入冷冻中，冷冻硬。
   最好冷冻一夜，效果更好。

6. 好不容易找到的这个冰格，如果没有冰格，可以倒在封底的慕斯圈里，冷冻硬后切成小块使用即可。

7. 接下来做奶黄馅部分：
   取配方中奶黄馅的全蛋和蛋黄，打入盆中，加入幼砂糖27克，搅拌均匀后，将粉类过筛加入，搅拌成面糊状备用。

8. 将奶黄馅部分的剩余材料放入锅中。

9. 加热到60℃左右时离火。

10. 倒入面糊中，搅拌均匀。

11. 搅拌均匀后的状态，确认没有未搅拌开的颗粒。

12. 再倒回锅中，准备炒馅啦。

13. 火不要太大，中小火加热，不停的搅拌至结成块状，且不沾锅，有些许油份将要析出即可。

14. 倒在干净干燥的烤盘上，压平，完全晾凉。

15. 加入奶黄馅配方部分中的熟咸鸭蛋黄。

16. 用手将蛋黄捏碎，充分和炒好的馅抓捏均匀，量大的话可以用厨师机。

17. 接下来将做好的馅分成23克/个，搓圆送入冰箱冷藏2小时以上，注意，是冷藏哦。

18. 接下来做酥皮部分：
    黄油软化后，打均匀，加入过筛的糖粉打均匀。

19. 分次加入蛋液，打均匀。

20. 最后加入过筛的粉类，拌成均匀的面团。

21. 分成21克一个左右的剂子，搓圆，放入冰箱冷藏2小时左右。
    

22. 接下来，终于进入包这个过程了。取一粒冻硬的流心，包入冷藏好的奶黄中。随取流心随包入奶黄，流心融化的速度很快。

23. 取冷藏好酥皮部分，用手揉均匀，因为冷藏后会变硬，压成饼状。

24. 包好，压模，送入冷冻中冷冻四小时以上。

25. 烤箱预热240℃/240℃，取出冻硬的流心月饼，喷少许水。
    送入烤箱中，温度调成220℃/220℃，烘烤7分钟左右，取出表面刷上蛋液再继续烘烤5分钟左右。
    我使用的烤箱是艾瑞斯的风炉，烘烤温度和烘烤时间需根据自己烤箱的脾气调节。

26. 上个流心状态图

27. 饼子的“艺术照”

小贴士

这里添加些我的小唠叨：
1、吉士粉的选择，好像吉士粉跟品牌和包装都是只不同pose的狮子，建议使用狮牌的，味道色泽都不错。
2、流心，奶黄，酥皮部分的冷藏，冷冻，时间把控很重要。
3、烘烤，注意观察烘烤时间，过长月饼会变“胖”，甚至“爆裂”。
4、本配方大约可做25枚左右的酥皮流心月饼，流心重量大约是1.5到2克，喜欢流心量大的可以按比例增加，需要注意一块月饼流心比例越大，烘烤爆裂的几率越大，要通过自己的实验来找到适合自己的啦~