奶黄流心月饼（常温仍流心）的烹饪做法，大厨教你详细做法

开篇之前先声明这不是本人自创的方子，分享这个方子是因为以前收藏过并做过几次效果不错，因后来搜索不到而凭经验和记忆记录下来的。有厨友质疑这不是我的方子，请看清楚，我并没说是我的！且非商业用途，纯属是跟大家分享经验！！！我相信看完以下记录就能感受到，我很用心在分享。写菜谱不容易，请善良点，不喜勿喷！！！

这方子流心效果真的很好，常温保存也能流心！有同学反应皮干会开裂，可以加点水或牛奶搓揉面团！很多细节我写在底下小贴士，大家可以花两分钟看看会对你有所帮助。

此方制作50克月饼 : 饼皮20克，馅30克（流心馅5克＋奶黄馅25克）

用料  

奶黄流心月饼（常温仍流心）的做法  

1. 咸蛋黄烤箱180度8分钟烤熟

2. 咸蛋黄趁热过筛

3. 黄油、淡奶、椰浆、细砂糖加热融化，关火加入奶粉搅拌后再加入咸蛋黄，搅拌均匀并过筛。
   （注:淡奶是这种的，并不是淡奶油或牛奶）

4. 懒人请看👉🏻:如有料理机之类的，咸蛋黄无需过筛（省略步骤2～3），将所有材料放入搅拌机，搅拌细腻后再过筛。注：咸蛋黄必须是很烫的时候搅拌以软化黄油。
   

5. 装入裱花袋，速冻10分钟，挤入模具。（可以不冷冻捏住口子慢慢挤）
   
   没有模具可以称重5克后用保鲜膜包裹冷冻，也可冷冻后切开。

6. 如有挤压瓶无需冷冻，装入流心酱，挤入模具。

7. 这是冷藏过的流心酱，刚做好时流动性更好些

8. 冷冻五小时以上即可用来制作流心月饼，建议提前一天冻好流心馅

9. 半圆形流心球比较容易从模具取出，新手用这种包奶黄馅可能容易漏出。
   圆形流心球包馅时更容易操作，但是取出时比较费劲

10. 奶黄馅的方子没记住，用现成的，用现成馅料可以延长保质期能确保流心效果。大家可以用其他方子制作，自己炒的馅不能太干，否则流心会被吸收，导致流不出来。

11. 最❗关❗键❗的步骤：
    奶黄馅称重每份25克，如图戳成“奶黄馅窝窝头”准备就绪再从冰箱取出冷冻好的流心球包进去，包好后迅速放入冰箱冷冻一小时。（新手冷冻两小时左右！）
    流心球融化的速度比冰激凌还快，包流心球的过程一定要快快快。
    流心球建议每次取3个包完放入冷冻再取！（手慢的同学每次取1个）
    
    确保流心球没有裸露，否则烤的时候会爆浆不成型。

12. 馅儿冷冻过程来制作饼皮

13. 
    黄油隔热水融化，与糖浆和炼乳搅拌均匀，加入低筋面粉和玉米淀粉（和吉士粉）揉成没有干粉的面团。
    揉匀后直接包馅儿。
    如面团有点干，可以加一点水或牛奶揉匀。

14. 饼皮称重每份20克，盖上保鲜膜防止水分蒸发干裂。
    取出步骤11冷冻的奶黄馅👉戴手套包饼皮👉压模
    压模小贴士：
    馅软硬适中的状态可直接压模，
    太硬需常温放置几分钟后压模，
    太软则需冷冻半小时后再压模，
    
    此过程最好也是每次取三四个压模后立即送入冷冻层。
    
    压模小贴士：滚完淀粉刷去多余粉末，压模时月饼胚摸起来是硬的捏起来能稍微变形的状态。用力压花纹才清晰，脱模时模具边压边往上提。
    
    压模后冷冻五小时以上最好过夜❗确认已经冻硬才能烤！
    （懒人可以多做些，密封放入冰箱冷冻能保存两三天，烤的时候再取出）

15. 取出定型好的月饼坯子无需解冻，喷上水雾，放入预热好的烤箱180度烤8分钟定型，再取出来刷上（最好用毛刷，硅胶刷难刷均匀）蛋液（鸡蛋黄）烤箱上层烤5分钟，完成！

16. 给大家看看流心效果

17. 常温保存的第三天！

18. 常温放置第七天

19. 奶黄馅配方没记住，为确保流心效果，选用广州酒家和莲香楼奶黄馅。
    莲香楼的味道跟白莲蓉太接近了且太太太甜个人不喜欢
    广州酒家甜度比莲香楼低且蛋黄味很浓，虽然口感并不那么细腻，对比下广州酒店还是更胜一筹。
    当然，自己炒的馅更美味！

小贴士

做流心月饼就是拼手速，包馅包饼皮都要快！

1、冻好的流心馅儿冷冻保存，密封冷冻可保存一周，随用随取。
2、用过好几个方子制作饼皮都不太理想，此方饼皮是对比后认为最简单易操作的方子，材料简单、包馅过程不会开裂，柔韧度非常好！
3、饼皮部分可用吉士粉代替部分玉米淀粉，颜色更好看。
4、黄油是必不可少的，不能用其他食用油替代。
5、淡奶可用淡奶油替换。淡奶流动性更好，淡奶油奶味更浓。
6、烤好的流心月饼常温可保存一周，放入脱氧剂可保存两周。冷藏可以再增加一周保质期。
7、奶黄馅的方子没记住，有点遗憾。欢迎厨友们一起交流为大家提供稳定性好的方子！
8、有同学反馈饼皮包的过程开裂，可以放在手心捏一捏，用手心温度软化就不会开裂了。如果觉得面团太干可以加点牛奶或水搓揉。


第一次发菜谱，请大家多多担待。