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奶黄流心月饼-老母亲碎碎念般的详细教程的烹饪做法，大厨教你详细做法

美味咖人气：1.97W

方子COVER：Amanda-奶黄流心月饼

这个月饼连做了两年，翻车率还挺高，我还是个微糖爱好者，所以本小天才看了很多翻车视频，微调了方子的配比，增加了一些辅助装备，以及总结领悟（翻车）得到了tips。
分享给大家，希望能增加你们的通关率(*╹▽╹*)

这方子大约能做19个月饼
其中：15个50g奶黄流心月饼，约4个50g纯奶黄月饼（没流心了）。

1.方子里的糖是原来的1/5。
2.原来的饼皮15g，内陷35g，普通人包起来必死无疑。调整后是饼皮20g，内陷30g，包起来很舒服

用料

流心馅（15个，每个8g)
淡奶油	50g
全脂奶粉	10g
细砂糖	5g
芝士片	1pc
生咸蛋黄	3个
奶黄馅（19个,15个22g，4个30g）
鸡蛋	3只
低筋面粉	50g
淡奶油	150g
黄油	30g
芝士片	1pc
细砂糖	16g
全脂奶粉	30g
生咸蛋黄	2个
饼皮(19个，每个20g)
黄油	64g
蜂蜜	64g
炼乳	64g
低筋面粉	177g
玉米淀粉	35g

奶黄流心月饼-老母亲碎碎念般的详细教程的做法

【流心馅】
将5个生咸鸭蛋（3流心2奶黄）磕出蛋黄，洗干净，上锅蒸熟。
一份 3个咸蛋黄碾碎用于流心馅
一份2个咸蛋黄碾碎用于奶黄馅料
【流心馅】
将奶粉、细砂糖、淡奶油搅拌，放入芝士片，加入3个碾碎的咸蛋黄，放入微波炉加热45秒。
到这步就是好吃的液体流心馅了。
【流心馅】
流心馅过筛成细腻的糊状，挤入模具，放入冰箱冷冻到完全硬（过夜）。

TIPS:
1.为了细腻口感，馅料过筛一次就好了，过筛两次直接打发过度水油分离了
(别问我为什么知道TAT)
2.把液体流心馅挤入硅胶模具里，一定要冻硬，不然滑腻的手感太美妙了。
3.【神器1号】
硅胶模具
最好是球形的8g，真不行就买普通的方形硅胶冰格，但要自己把控下重量
为什么要硅胶？
因为好脱模
没收钱，不准杠
【奶黄馅】
鸡蛋打散，加入过筛好的低筋面粉，搅拌成面糊
【奶黄馅】
奶油和黄油小火加热至微沸，倒入鸡蛋面糊，一边倒一边搅拌。

TIPS:
微沸的奶油倒入鸡蛋液一定要慢，一边倒一边搅拌，不然就是蛋花汤
【奶黄馅】
面糊里趁热放入芝士片、细砂糖、奶粉搅拌，加入2个碾碎的熟咸蛋黄搅匀。
【奶黄馅】
面糊倒入平底锅小火加热，迅速搅拌翻炒，炒至奶黄馅成团盛出。贴着馅料面盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏，冷透才能使用。

没办法描述它炒好的状态，那是一种【我要我觉得】的天人合一境界，唯熟练尔。
要在炒散之前收手，炒散就是太干，太干烤出来就没有流心，但是太湿的话，烤完就裂了。你说难不难🤷🤷
【奶黄馅包流心馅】
奶黄馅分团
15个22g，4个30g

取一份冷藏好的奶黄馅捏成小窝，包入冻硬的流心馅，收口搓圆，放入冷冻冻硬。

TIPS:
1.奶黄馅要冷透，不然包的过程中，流心馅会嘀嗒嘀嗒融化啦
2.流心馅化很快，包多少从冷冻室拿多少，是挺废冰箱
【饼皮】
确保上述做完后，开始做饼皮。
打发室温软化过的黄油至顺滑，倒入蜂蜜和炼乳，搅拌均匀。

Tips:
1.黄油室温软化就是，一戳就是一个洞。
2.一定要用普通的室温下是液体的蜂蜜，用了含糖高会结晶的蜂蜜会导致饼皮过干（不要再问我为什么知道了）
【饼皮】
倒入过筛后的玉米淀粉和低筋面粉，搅拌完毕后，保鲜膜包好醒面半小时。
【饼皮】
醒好的饼皮面团分成19等分，每份约20克，盖上保鲜膜备用

TIPS:面团在一小时内用完，时间面团越久越干，就容易裂。有天赋的孩子们可以随机应变加点水。
【包月饼】
取一份月饼皮面团，压扁后包入冻硬的内馅，收口搓圆
【包月饼】
包好的月饼放2分钟，然后表面沾面粉，轻轻搓成椭圆形，马上放入月饼模具中，压好形状的月饼胚要继续放入冰箱冷冻至完全冻硬

Tips：
1.刚包完，饼皮比较软，直接压模会沾模，放几分钟，奶黄的冷酷会传染它，这样子压模的时候就很顺利了。
2.滚上面粉的球球马上就压它，不然等面粉吸了饼皮的水分，再压又是一个爆裂饼。
3.不冻硬就烤，花纹会没了，月饼也会塌（我真的是一个翻车宝典）
【烤月饼】

我的烤箱
上下火222度3分钟
拿出来刷鸡蛋液
再烤6分钟

①烤前全方位喷水
②拿一个丑的月饼去试烤箱温度，来来回回反反复复

冷透之后装盒

Tips：
【神器2号】
好用的毛刷
我买了便宜的,结果毛好硬，月饼表面的花纹都刷没了，嘤嘤嘤
【神器3号】
喷水壶
我选名创优品，化妆水分装瓶，你值得拥有
【神器4号】
一双勤劳而又低温的手
不听话会变成这样哦╯﹏╰