🔥全网最详细教程.金沙奶黄流心月饼｜💯一次成功的烹饪做法，大厨教你详细做法

世间月饼千千万，我独爱奶黄流心馅儿的~
虽然你值得介么贵！~
但是还是不舍得放开了吃~
只需要花点儿时间就能解馋吃到爽~
一定要安排~💯

用料  

🔥全网最详细教程.金沙奶黄流心月饼｜💯一次成功的做法  

1. 第一步:做流心馅:
   1.5g吉士丁片提前泡冷水软化

2. 2.1.5个咸蛋黄，用过筛网碾碎备用

3. 3.8g椰浆+3g玉米淀粉混合均匀

4. 4.60g淡奶油倒入奶锅，加入12g白砂糖
   5.煮至沸腾+椰浆+蛋黄，搅拌均匀+吉利丁片
   6.小火煮至浓稠，半流动状态，倒出
   7.冷冻1小时以上。

5. 第二步:做金沙奶黄馅
   1.3.5个咸蛋黄用过滤网碾碎
   2.两个鸡蛋打散+30g白砂糖+40g牛奶+35g淡奶油，搅拌均匀
   3.筛入18g玉米淀粉+35g低筋面粉+15g奶粉

6. 4.搅拌均匀，过筛入小奶锅
   5.加入22g黄油+咸蛋黄，小火搅拌
   6.收干水份，成团后，盛出，放冷藏1小时以上

7. 第三步:做饼皮
   1. 95g无盐黄油+35g白砂糖，用打蛋器打发至羽状
   2.17g全蛋液分两次打入
   3.18g淡奶油分两次打入

8. 4.筛入195g低筋面粉+12g吉士粉
   5.用刮刀团成团
   6.用手轻轻团圆
   7.送入冰箱冷藏半小时

9. 第四步:团好内陷
   1.金沙奶黄馅均分成15分钟
   2.团圆备用

10. 3.取出冻好的流心馅，均分成15份
    4.团好备用

11. 5.奶黄馅压扁，放入流心馅，包好团圆

12. 第五步:做饼坯
    1.饼皮均分成15份
    2.全部团圆备用

13. 3.饼皮压扁，放入内陷
    4.饼皮慢慢往上推，收紧封口
    5.检查饼皮有无裂缝
    6.团圆

14. 7.压模:
    饼坯面粉滚一圈，放入模具，用力按压，脱模

15. 第六步:冷冻3小时定型

16. 第七步:烤制
    1.冷冻完，码入烤盘，喷水
    2.送入预热200℃的烤箱，烤6分钟定型

17. 3.准备刷饼皮的蛋黄液:1个蛋黄+5g清水，混合均匀
    4.定型好的月饼轻轻扫一层蛋液

18. 5.200℃再烤10分钟即可。

小贴士

❗️1.如果希望流心效果明显一些，煮的时候粘稠度降低。
❗️2.流心馅和奶黄馅，都要小火慢熬。
❗️3.如果希望大小更均匀些，最好计量下每份需要均分的材料。
❗️4.做饼子的时候，一定要把饼皮包实，不要就有裂缝。
❗️5.按压模具，避免按压用力不匀和模具移位。
❗️6.进烤箱前，洒水别忘了，不然容易开裂。
❗️7.刷蛋液时，刷子要在碗边刮过，避免太多蛋液，影响花纹。
❗️8.最后五分钟最好随时关注下上色和开裂情况，上色均匀及时取出月饼。
❗️❗️❗️每个烤箱温度略有差异，根据自己家烤箱调节温度时间。