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青团、月饼、蛋黄酥的金沙肉松馅的烹饪做法,大厨教你详细做法
青团、月饼、蛋黄酥的金沙肉松馅的烹饪做法,大厨教你详细做法
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看这材料多丰富,就知道有多好吃了
用料
脱皮绿豆 | 175克 |
黄油 | 20克 |
植物油 | 20克 |
麦芽糖 | 50克 |
炼乳 | 15克 |
白糖 | 20克 |
咸蛋黄 | 5个 |
肉松 | 80克 |
青团、月饼、蛋黄酥的金沙肉松馅的做法
脱皮绿豆用清水泡一夜,期间记得换水。泡好后或蒸或煮,反正不管怎么样,给它弄熟
弄熟后的绿豆,放入锅里,加麦芽糖和炼乳。开始炒。喜欢细腻的可以用破壁机打碎啊,我喜欢带颗粒的
炒制过程中分次加入油类,一定要少量多次啊,不然不吸收,会吐油。最后加入白砂糖,炒匀。干湿度一定要控制好,大概炒到抱团不粘锅的时候。
加入肉松。此处划重点,肉松一定要肉丝很多很多的那种,不要都是粉,那样拌进去就吃不出来了
熟的咸蛋黄碾碎,我同样喜欢有颗粒的,所以没有弄得特别碎
放入馅料里拌匀
拌好的馅料出锅要立马盖上保鲜膜,否则表面会干,切记切记
包的蛋黄酥
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