第五年做月饼了~
最爱的就是莲蓉蛋黄月饼~
码个方子记录一下~
雅雅牌月饼~
大家都爱吃哦😘
用料
月饼粉(或中筋面粉) | 400克 |
转化糖浆 | 270克 |
枧水 | 8克 |
花生油 | 120克 |
咸蛋黄 | 30个 |
莲蓉馅料 | 600克 |
红豆沙馅料 | 600克 |
蛋黄液(刷月饼用) | 1个 |
玉米淀粉(防粘) | 适量 |
广式蛋黄月饼的做法
咸鸭蛋洗净去壳,
磕出蛋黄,蛋白舍弃
蛋黄用玉米油提前浸泡一晚
将浸泡一晚的咸蛋黄放到烤盘内,洒少许白酒,烤箱预热180度后烤5分钟取出备用
把转化糖浆,花生油,砚水一起倒入不锈钢盆中,用打蛋器打拌均匀,使之充分乳化
再放入月饼粉用刮刀搅拌至无干粉无颗粒,光滑细腻的状态
铺上保鲜膜静室温静置松驰3小时
松驰好的饼皮不粘手面粉松驰的时间我们来包蛋黄馅,蛋黄+莲蓉(或蛋黄+红豆沙),把馅料揉圆,按压一下再把蛋黄包进去
包好后的蛋黄馅是50克一个搓圆后盖上保鲜膜备用,以防止内馅变干
等饼皮松驰好后,取25克饼皮搓圆,在手心按一下压扁,裹住包好的蛋黄内馅,放手上虎口处慢慢向上推,直到馅料完全包入,封口,揉圆
包好的月饼在玉米淀粉中滚一下,沾一层薄薄的粉防粘
拍掉多余的粉,放模具内用手按压均匀紧实
轻轻推一下模具,脱膜
烤箱200度预热后,
月饼表面喷少许水雾,放进烤箱200度烤6分钟定型
拿出来稍冷却约一分钟
蛋黄打散加一点点水
用毛刷在月饼上面薄薄地刷一层蛋黄液
烤箱预热180度后
将刷好蛋黄液的月饼再继续烤15分钟烤好的月饼
这是第二天巳开始回油的样子
如要打包,必须要等月饼完全冷却后
送人美美哒~
雅雅手作月饼~
蛋黄月饼~
下午茶好搭档,绝配~
自己做的月饼就是好吃~
最爱莲蓉蛋黄月饼,诱人吧!颜值担当,怎么拍都好看~
这些年做过的月饼们~~~
这些年做过的月饼们。。。