恩妈爱吃蛋黄,所以基本都在吃蛋黄,这个规格是75克,皮22.馅53.这个方大概能做17个,火候掌握很重要,肉眼看了差不多就拿出来!回油2.3天,口感更好!
用料
皮(中筋面粉) | 175g |
皮(转换糖浆) | 116g |
皮(调和油) | 50g |
皮(枧水) | 4g |
馅(莲蓉) | 加蛋黄一起53g |
馅(咸蛋黄) | 2个 |
蛋液 | 一个蛋黄,一勺蛋白 |
双蛋黄广式月饼的做法
把转换糖浆,调和油,枧水,搅拌均匀,一般这样就可以了,没办法搅得很均匀!
把面粉放进去,从上往下刮均匀
手套上一次性手套,柔一下,然后保鲜膜放置一个半钟,我觉得一个半钟最好包了!
这个时候可以包馅料,蛋黄加莲蓉一起53g,因为我很爱吃蛋黄,所以馅料基本都是蛋黄了
包好是这样的!
然后包饼皮,
虎口慢慢推上去,完整包这个馅,然后收口
打上模具,(这是50g单黄的图片,双黄忘了拍),中层200度,大概3分钟定型,刷上蛋液,记得是薄薄的一层,不然等下黑了
刷完蛋液,再进烤箱,180度,15分钟,(过程最好看看,家庭烤箱热度不够均匀,以防烤黑了)这是已经新鲜出炉的成品
挂一天,颜色就漂亮很多,皮也是软很多,刚出炉的皮会比较硬
小贴士
好吃的蛋黄需要回油几天,恩妈试过几天下来,最后吃的口感是在3天后,自己做的没下什么防腐剂,做完冷却后封口起来可以保存半个月左右