自由调配香味的印度羊肉masala的烹饪做法，大厨教你详细做法

说起咖喱，肯定会想到印度。对，印度才是各种咖喱的故乡。所谓咖喱，其实可以理解成各种香料的混合，masala咖喱就是这个意思，这种做法可以用来做羊肉、牛肉、鸡肉或者蔬菜，不同的是调配各种香料的比例，让它的味道产生变化。
做咖喱香料的很多，通常都磨成粉状，所以咖喱配方总显得很神秘，如果想在家做一碗咖喱，最简单的办法就是去超市买现成的酱料或者咖喱块。其实咖喱也不难调，有几款基础香料，再随自己的喜好加点特殊味道就成了。
今天做的羊肉masala调料看起来挺多，但其实不难找。
比较特殊的是Garam masala，这是一种由六七种热性香料混合而成的调料粉，包括孜然、葛缕子、葫芦巴、肉桂等等

用料  

自由调配香味的印度羊肉masala的做法  

1. 羊肉切块，用清水浸泡20分钟，沥干以后加入全部的腌肉调料。这个时候的各种颜色各种好看，如果自己调配，我觉得按香料颜色来加应该也可行😂
   
   这里再罗列一遍，腌肉的材料是：酸奶80g，姜黄粉2茶匙，garam masala1茶匙，孜然粉1茶匙，辣椒粉1茶匙，香菜籽粉1茶匙，姜泥和蒜泥一共2茶匙。不用死板，喜欢什么味道就加强它，多用这个香料，或者增加自己喜欢的香料都可以的。
   

2. 抓匀它，让所有味道都深入肉质纤维。腌至少1小时。
   
   这时候香味混合在一起了，还可以调整，闻一下，决定是不是要再加点别的。
   

3. 洋葱和西红柿切碎，切得小一点比较好，因为我们不需要他们抛头露面，做个合格的潜伏者吧……

4. 用一个深锅加热底油，油热以后放洋葱碎煸炒，中火炒成焦黄色，要看起来边缘快煳了这样，这时洋葱的香气才能被完全激发出来。
   
   把炖煮用的香料也放进锅里，一起煸炒出香味。

5. 放西红柿碎炒出水，也可以再加点蕃茄膏，我没有准备，加了点蕃茄沙司也凑合吧，反正我喜欢甜的。

6. 然后把羊肉放锅里，翻炒一下，肉表面都变色（只是肉熟了的颜色，不需要炒焦），加热水没过羊肉，小火炖煮。

7. 加水以后大概就这样，盖好盖子小火炖1小时30分钟起，反正就是炖肉嘛，小火炖到肉可以轻易次穿就行，也别炖太烂了，毕竟最后还有两个步骤呢。
   
   用高压锅也行滴。
   
   用铸铁锅进烤箱180度烤也行滴，随你喜欢。

8. 肉煮好以后，尝一下味道，淡了就加盐，不够甜可以加糖（比如番茄特别酸之类的），把香菜（图片里的是欧芹杆，家里刚好没香菜）连根带杆扔锅里。
   青辣椒（有辣味的那种）切片扔锅里，这两种味道比较容易消散，所以要最后再入锅。
   稍微煮个五分钟，汤汁应该也浓稠了，这个咖喱羊就做好了。

9. 最后撒上点香菜末（我这个还是欧芹，并没有准备香菜），淋上一丢丢酸奶（我没撒，因为忘了）。配薄饼或者印度馕饼naan，都超级香，配米饭也行啊。

10. 喏，就是这个naan，我这个用剩余酵种做的，就是把剩余酵种加酸奶加水（比例大约是1:1.5:1.5，其实没太大所谓），再加一指甲尖儿小苏打和面粉（看着加，能混成有点粘手的软面团就行）混合，再加点酵母粉（剩酵种活性不足，需要加商酵），我用厨师机打到面团光滑不怎么粘手了，拢圆发酵到两倍大，分割成80g一个的小份，滚圆松弛20分钟。如果用石板，松弛前就要预热烤箱，240度吧。如果没有石板，就把烤盘放烤箱里一起预热。
    准备一个大号金属漏勺或者笊篱或者圆底锅，总之是有手柄的、圆弧底的东西，把一块棉布打湿，绑在上面，形成一个湿布面的圆弧工具。
    小面团松弛好了，撒点手粉，轻按成饼，在手里拉扯成薄饼，就像扯披萨饼底那样，最后拎起一边轻轻甩一下，成一个水滴💧形，光面朝下放在湿布工具上。
    用这个湿布工具把面饼送到烤箱里，反转手腕把面饼扣在石板（烤盘）上，烤到表面有轻微焦痕就行。
    趁热刷上黄油或者橄榄油（油里可以加任何你喜欢的香草，我加了欧芹和小红葱碎）。
    
    一口气口述一个面食的制作过程还真累……

小贴士

请不必拘泥于小节，自由调配喜欢的味道