鱼香肉丝（酒店版本）的烹饪做法，大厨教你详细做法

用料  

鱼香肉丝（酒店版本）的做法  

1. 
   里脊肉切丝。 放盐 味精，胡椒粉 黄酒 上浆。兑一点点水。抓上浆。等水吃进去后，放湿淀粉。再一个方向抓打上浆
   最后放点油，再打几圈。
   
   配菜都切成条
   
   

2. 笋丝用水多泡泡，把防腐剂洗掉
   
   在和木耳丝，红椒丝出水

3. 肉丝滑油，沥干备用。
   
   注意： 滑油都是两成油温。 爆炒是4成（比如爆炒猪肝，腰花等）

4. 锅里底油，加豆瓣酱炒，下葱姜蒜末

5. 加水，加糖， 醋这时候不放，在出锅时才放（比例是1:1）。鱼香是小糖醋

6. 下肉丝，配菜，翻炒

7. 醋最后炒好要出锅时候放。 和淀粉勾芡一起放下去。翻炒均匀
   
   之前糖多少。 醋就放多少。

8. 最后加点红油。出锅

9. 完美

10. 1