昨天做椰蓉戚风不是很成功,没有研究过量的搭配,直接在6寸戚风的方子里加了30g椰蓉…结果就是戚风完全么长高=_=
有了失败的经验,今天再接再厉,又撸了一发。
模具是三能中空模 18cm那个
灰常漂亮的黄色。好稀饭^_^
用料
蛋白 | 4 |
细砂糖(蛋白) | 30g |
生粉(蛋白) | 10g |
白醋(蛋白) | 几滴 |
蛋黄 | 4 |
细砂糖(蛋黄) | 5g |
油(蛋黄) | 30g |
牛奶(蛋黄) | 85g |
低筋面粉 | 90g |
盐 | 少许 |
椰蓉 | 20-30g |
椰蓉戚风的做法
鸡蛋,我选了4只差不多都是60g的。
分离蛋白、蛋黄,分别装在无油无水的盆里。
蛋白加入生粉和几滴醋,用电动打蛋器打发,分3次加入白砂糖,打至干性发泡。
打发好以后可以先放冰箱冷藏备用。蛋黄加糖搅拌均匀。
然后加入油,搅拌均匀。
接着加入牛奶,继续搅拌均匀。筛入低粉和盐,搅拌均匀
然后加入椰蓉,搅拌均匀取三分之一蛋白糊加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀切拌均匀。
然后将蛋黄糊倒入到剩下的蛋白糊中,继续切拌均匀倒入模具
然后放桌上震几下震出气泡在步骤四完成的差不多的时候,其实就可以烤箱预热了。
160度,中下层,50-55分钟。
出炉后同样震几下,倒扣,晾凉脱模。
小贴士
这个方子是我在网上搜到的,把原方的油和糖的用量都相对可以说减半了,因为不稀饭太甜,可以自行添加。
生粉的加入,原方说可以稳定蛋白。