这个第一次做椰蓉戚风蛋糕,四个打发失败的蛋白霜(都没有霜,唉,分离蛋白时溅入浑水了,根本打发不出蛋白,不舍得扔,)重新拿了两个鸡蛋分离出新的蛋白,重新打发,在和蛋黄糊混合切拌时加入了失败的蛋白,没有想到效果超好。
用料
鸡蛋 | 4个 |
低筋面粉 | 61g |
椰蓉 | 20g |
白砂糖(蛋白) | 46g(三次加入) |
白砂糖(蛋黄) | 18g |
玉米油 | 26g |
牛奶 | 25g |
塔塔粉 | 适量 |
泡打粉 | 适量 |
六寸椰蓉戚风蛋糕的做法
先将白砂糖溶解在牛奶中,之后加入玉米油搅拌
加入称量好的面粉和椰蓉切拌,再加泡打粉
加入蛋黄乳化
蛋清中加入塔塔粉,低速打至鱼泡眼加白砂糖,之后分两次加入余下的白砂糖
将打发好的蛋白霜分次加入蛋黄糊中,切拌均匀后,倒入模具。
上下温度230烤了五分钟,之后调到180烤五分钟,之后调到150烤五分钟,最后调到130左右烤20分钟,前后约40分钟。
小贴士
烤箱温度根据各家情况调节。