百味戚风之九椰蓉椰浆戚风的烹饪做法,大厨教你详细做法
美味咖
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此方非基础戚风蛋糕,基础戚风链接:
用料
6寸中空模具(3蛋) | |
鸡蛋 | 3个 |
椰浆 | 50克 |
玉米油 | 30克 |
白砂糖(蛋白) | 15克 |
赤藓糖醇(蛋白) | 30克 |
柠檬汁 | 四五滴 |
低筋面粉 | 40克 |
椰蓉 | 20克 |
百味戚风之九椰蓉椰浆戚风的做法
将蛋清和蛋白分离在两个无水无油的容器中。蛋白备用。
在蛋黄糊中加入白砂糖,玉米油搅拌均匀。再加入椰浆搅拌均匀。筛入低筋面粉,加入椰蓉。一字搅拌均匀。
因为有椰蓉,所以面糊不会特别细腻,强逼症可以把椰蓉打碎一些。
烤箱160度预热中下层。
风炉145度预热。
将赤藓糖醇和白砂糖混合,蛋白中滴入柠檬汁。分三次加入蛋白并打发至直立小尖角。再将1/3蛋白与蛋黄糊翻版均匀,然后将剩下的蛋白和蛋黄糊翻拌均匀。
包括倒入模具,轻震掉大气泡。将模具放入烤箱。好像160,45分钟。风炉135度,45分钟。根据自己的设备情况调整温度和时间。
烤好以后,倒扣至完全冷却,脱模。