不知道是否有人和我一样,不喜欢花生,只喜欢牛轧糖里的糖。这款牛轧糖里只加了蔓越莓和一点芝麻,香香的。因为要给小孩吃,所以这个配方的牛轧糖不硬,也不会粘,口感还不错,比棉花糖做的牛轧糖要好吃很多。
用料
水饴(玉米糖浆) | 200g |
白砂糖 | 70g |
清水 | 35g |
蛋清 | 较小鸡蛋一只的量,如果大鸡蛋就适当减量一些 |
白醋 | 几滴 |
黄油 | 36g |
全脂奶粉 | 90g |
蔓越莓 | 适量 |
熟白芝麻 | 适量 |
蔓越莓芝麻牛轧糖的做法
将黄油提前用微波炉加热至液化,备用。蛋清加两滴白醋用电动打蛋器打发至硬性发泡,备用。
清水、白砂糖和水饴混合后,小火熬煮,并不停用勺子搅拌,以防糊锅,这一步一定要用温度计时刻注意温度变化,熬煮到140度即可。
准备一小盆开水,将盛蛋清的盆坐入开水中,并迅速将熬好的糖浆倒入蛋清中,一边倒一边打蛋器不停的搅打。
搅打均匀后加入已液化的黄油,继续打蛋器搅打至均匀。
加入奶粉,蔓越莓,芝麻搅拌均匀。如果这一步觉得吃力就带上一次性手套直接上手。
搅拌均匀后倒入油纸上,然后盖一层油纸,用擀面杖擀至大约1cm-1.5cm厚。放入冰箱冷却。
冷却后拿出用刀切成块即可。
包上糖纸,放保鲜盒里放冰箱内保存。
小贴士
如果大家喜欢吃果仁当然还是可以放果仁的哈~
熬糖的时候一定要注意温度,千万不要高了,不然糖会硬,喜欢吃硬一点的可以加热到150度。
这个方子要做给小孩吃,做出来糖不是很有嚼劲,如果要有嚼劲适当减少蛋清量。
如果要做牛轧糖饼,可以用大点的鸡蛋。