桃胶银耳羹（电压力锅快手版）的烹饪做法，大厨教你详细做法

冬至时节，上海的气候阴冷潮湿，随之靠空调来取暖又觉得口干舌燥，很不舒服。心想有些滋润的甜品来润一润该有多好，临睡前把桃胶泡上，第二天便能享用一碗温润的桃胶银耳羹了。

用料  

桃胶银耳羹（电压力锅快手版）的做法  

1. 取12粒左右桃胶，我放了一颗湘莲在旁边，作为大小参考。桃胶浸泡一天，至少12小时以上，要泡到中间没有硬芯。

2. 硬硬的桃胶会发泡成原来的8－10倍，再仔细将泡软的桃胶表面的黑色杂质去掉，用水反复清洗后（这个环节需要用个滤网），掰成小块。

3. 银耳冷水泡发后，把银耳黄色的根部去
   掉，冲洗一下，掰成小朵。

4. 红枣和湘莲简单清洗一下，湘莲有个特性，不能用水泡，洗完直接开煮，不然就不粉糯了。
   关于红枣需要花时间说一下，我这次选用的是较大的红枣，肉质比较疏松的那种，这类红枣不适合久炖，所以不需要一开始就入锅煮。如果是选用肉质紧致的灰枣，就可以在一开始就加入高压锅内炖煮，这样煮出来的汤色会偏深一些，红枣味也会更浓一些，看个人喜好吧。

5. 将桃胶，银耳和湘莲放入锅里，加水基本到锅的一半。我用的是美的5L电压力锅，调到‘豆/蹄髈’这档，选择‘适中’的口感，这样的选择会煮的快一点，开始煮吧。

6. 准备红糖。我用是小碗红糖，这个红糖会硬一些，但是气味更清新香甜，有兴趣的朋友可以试一试，我用了大概半个不到的量。

7. 等气压下去了，打开锅盖，加入红糖和大枣，选择开盖煮，煮个五分钟关电源，把锅盖盖上，闷十分钟。

8. 盛到碗里以后，撒上一些枸杞即可。
   红糖的甜和冰糖的甜还是有一些区别的，个人感觉口感更温润。

9. 电压力锅炖出来的银耳和桃胶，特别容易出胶质，不用压力锅的话，我试着炖过两小时，银耳还不是软的，所以推荐还是用电压力锅，方便快捷很多。
   拍了个小视频，可以看到汤汁是有点粘稠的，银耳桃胶也软糯了。我也试过把银耳弄成小碎块，这样就比较容易炖软，但是总觉得烧出来的汤汁过于粘稠了，而且银耳太碎了，失了原有的口感。这样的汤羹喝起来总觉得少了点灵魂似的，所以综合下来，还是用电压力锅这个方法，也希望厨友们有好的方法可以推荐给我，大家一起分享！