焦糖冻芝士「北鼎烤箱菜谱」的烹饪做法，大厨教你详细做法

吃这个的时候感觉在吃太妃糖蛋糕，焦糖味儿的冻芝士入口即化。焦糖酱可以买现成的，自己做也是极其容易，首先是焦糖酱材料：水75克，糖100克，淡奶油240克，海盐少许，糖加水放入锅内，煮至糖融化，继续煮至糖变成焦糖色，关火后加入240克淡奶油，边加边快速搅拌均匀，最后加入适量海盐调味即可，做好的焦糖酱密封保存。这个方子可以做出一个4寸加2个小慕斯圈。

用料  

焦糖冻芝士【北鼎烤箱菜谱】的做法  

1. 首先制作海绵蛋糕，分蛋海绵更容易操作，材料备好

2. 将蛋分成蛋白和蛋黄，蛋白分三次加入细砂糖打发至硬性发泡

3. 加入蛋黄，继续打发2分钟

4. 筛入低筋面粉，用蛋抽搅拌均匀，蛋抽由一侧捞起面糊抖落至面糊没有干性面粉即可

5. 黄油提前隔水融化至手温，加入一勺面糊，拌匀

6. 倒回蛋糕糊中混合均匀

7. 烤盘铺好油纸，倒入蛋糕糊

8. 放入预热好的烤箱180度20分钟

9. 烤好后晾凉，用小慕斯圈印出蛋糕片

10. 制作奶酪糊：奶油奶酪室温软化，加入细砂糖搅拌均匀

11. 分别加入焦糖酱、朗姆酒混合好

12. 牛奶放入微波炉略加热，放入泡水软化好的吉利丁片，至吉利丁片融化

13. 加入奶酪糊中拌匀

14. 淡奶油打发至6.5分发，加入奶酪糊中混合

15. 慕斯圈底部包上保鲜膜，放入蛋糕片

16. 加入奶酪糊至一半，加入裁小一圈的蛋糕片

17. 加入奶酪糊至满模，用小刮刀抹平，放入冰箱冷藏至定型即可

小贴士

1.焦糖酱提前熬制最省时
2.薄保鲜膜的最佳方法是包好后用小橡皮筋捆住，固定效果最好