用料
鸡蛋 | 3个 |
细砂糖 | 40克 |
玉米淀粉 | 8克 |
无味植物油 | 35克 |
豆浆(或水47克) | 50克 |
熟黄豆粉 | 40克 |
低筋面粉 | 17克 |
淋面材料 | |
淡奶油 | 100克 |
黑糖 | 10克 |
熟黄豆粉 | 少许克 |
模具 | |
14cm加高中空模具(约6寸) |
黄豆戚风的做法
准备工作:
1.分离蛋黄、蛋白,蛋白放冰箱冷冻;
2.烤箱预热170℃;油+豆浆或水+蛋黄混合;
熟黄豆粉+低筋粉混合过筛;
细砂糖+玉米淀粉混合均匀;1.蛋白高速打发至全部变成细白沫,体积充分膨胀。
2.一次性+(细砂糖,玉米淀粉混合物),继续高速打发至湿性和干性发泡之间的状态。1.用电动打蛋器继续将(油+豆浆或水+蛋黄混合物)搅打乳化。
2.+过筛好的(熟黄豆粉+低筋粉混合物),打匀即停。1.取大约1/3的蛋白霜与面糊大致混匀;
2.倒回剩余的蛋白霜中,彻底翻拌均匀;倒入模具,在桌上敲一敲,震出大气泡;
170℃,看30-35分钟;
出炉后,轻震模具,倒扣晾凉脱模(隔夜)
。淋面:
1.淡奶油+黑糖,打至五分发,淋在蛋糕上;
2.筛薄薄一层熟黄豆粉。