戚风从什么时候开始给人固有的思维了?一定要蛋白比蛋黄多才能蓬松、挺拔又高大?
这个香草卡士达戚风蛋糕,使用的蛋黄量是蛋白的2倍!口感柔滑如同卡士达酱般的浓郁。非常值得推荐!
此方是17cm中空模一个
用料
A | |
蛋黄 | 6个 |
绵白糖 | 20g |
色拉油 | 24g |
牛奶 | 46g |
香草精 | 2滴 |
低筋面粉 | 65g |
B | |
蛋白 | 3个 |
绵白糖 | 50g |
全蛋黄戚风的做法
蛋黄加入A中的糖搅拌均匀,用打蛋器手动打至整体材料颜色变浅,呈现乳化状态。
加入色拉油继续搅拌均匀。
接着加入牛奶拌匀,再滴入2滴香草精油拌匀。
低筋面粉过筛后加入蛋黄液中,手动搅拌均匀。
烤箱180度进行预热,蛋白打至稍微膨胀后,加入B中的糖。高速打发至蛋白霜有硬度。再转低速打发至打蛋头上的蛋白有直立的尖角。
捞取部分蛋白霜至蛋黄糊中,用打蛋器画圈搅拌均匀
再将蛋黄糊全部倒入蛋白霜中,翻拌均匀。
将翻拌好的蛋糊倒入模具中,用竹签在模具中转圈5下,帮助消除大气泡,再轻震2下。迅速放入烤箱中下层,上下火,180度,30分钟。
出炉后再轻震2下,倒扣冷却。脱模方法详见我的原味戚风方子。