一做就成蛋黄酥的做法步骤详细图,操作简单味道好

此配方是30个蛋黄酥的配方，根据蛋黄的大小可以使用1.1倍的量。

用料  

一做就成蛋黄酥的做法  

1. 水油皮部分我是用厨师机打的。
   黄油先融化成糊状，所有材料加到厨师机搅打。
   先两档打到没有干粉再四挡打出手套膜，放入大盆盖布或者封保鲜膜，发酵一小时左右(冬天需要开空调)，发酵至两倍大小。
   

2. 油酥部分直接混合低粉和猪油，揉成团，包保鲜膜松弛一会儿即可。

3. 取出发酵好的水油皮面团，揉一揉排出多余的空气。等分成30份，需要盖布以免水油皮干燥(最好把布打湿)。油酥也等分成30份，水油皮包裹油酥，团好。
   每份酥皮揉团，擀成牛舌状，卷好。这时候看下面团的状态，能擀开就直接擀第二次，不行的话盖布松弛一会儿。
   二次擀开卷好后，盖布松弛20分钟。

4. 松弛的20分钟内可以趁时间把蛋黄烤好，8-10分钟，180度上下管烘烤，如果是使用的生的咸鸭蛋黄，可以喷一层可食用酒精去腥。同时准备好豆沙馅，600g红豆沙等分30份。(如果想吃肉松馅可以随意拿着肉松替代红豆沙，肉松量大概每个蛋黄酥蛋黄上裹一层，水油皮上放一些然后包蛋黄)

5. 此时酥皮松弛好了，內馅也准备好了。用包包子的手法包好蛋黄酥，然后收口处对下，两个手掌一起给蛋黄酥整整形让它圆润一点，收口处注意封好，压扁。
   
   

6. 烤盘垫油纸，把蛋黄酥放上去，刷蛋液，撒芝麻。
   放入预热好的烤箱180度烘烤25分钟左右，具体观察上色程度，可以略有调整。

小贴士

1.水油皮发酵一定要包保鲜膜，冬天太冷的话开空调发酵。
2.包蛋黄酥的时候，酥皮要擀的中间厚两边薄，不然烤出来顶上太薄不好吃。两边薄的部分最后会在收口的地方汇合。
3.