过年买了上海哈尔滨食品厂(是的,哈尔滨食品厂在上海)的杏桃排,250克49块钱,几个人一会儿就吃完了。索性学习一下自己做吧,保证原料用地更好,还能减点糖。
用料
法式甜酥饼底 | |
黄油 | 125克 |
糖粉 | 50克 |
低筋粉 | 250克 |
蛋黄 | 2个 |
焦糖杏仁层 | |
杏仁片 | 100克 |
麦芽糖(水饴) | 25克 |
蜂蜜 | 25克 |
黄油 | 50克 |
淡奶油 | 50ml |
细砂糖 | 50克 |
杏桃排(焦糖杏仁酥)的做法
饼底准备和称量:
125克黄油软化;
低筋粉过筛;
分离蛋黄;软化的黄油加入糖粉打发到发白,分三次倒入蛋黄液,打发均匀
倒入过筛的低筋粉,用刮刀混合成团,擀成24-25cm的正方形,放入保鲜袋中冷藏30分钟
烤箱预热180度,取出冷藏好的面团,擀面杖敲打整形,放入模具中,用叉子在上面戳洞。
180度烘烤15-20分钟,取出放凉
焦糖杏仁层:
称量杏仁;
鲜奶油,细砂糖,麦芽糖,蜂蜜和黄油称量并混合放入锅中,打蛋器打发后加热至115度加入杏仁片,轻轻搅拌
趁热均匀倒在饼底上,180度烘培20分钟左右,观察颜色变化
取出后倒扣在烘焙纸上,静置三四分钟,用刀切开