「中种法」吞拿鱼玉米包的烹饪做法，大厨教你详细做法

面包10个量

用料  

【中种法】吞拿鱼玉米包的做法  

1. 土豆小火蒸熟

2. 把中种的面粉和水搅匀，65°加热，边加热 边搅拌，至糊

3. 温热的水和奶粉搅匀，加入酵母浸泡，待酵母起反应，出现小泡泡

4. 面粉、糖、盐搅拌

5. 鸡蛋打发后放入步骤2中

6. 把步骤四倒入步骤3（面粉）里，搅拌，揉面，揉至差不多起膜

7. 牛油切块，加入面团，继续揉面，揉至起手套膜

8. 面团33°50分钟发酵第一次

9. 把蒸熟的土豆弄散，加入奶粉和胡椒粉，加入玉米搅拌后，加入金枪鱼和沙拉酱，适当加入糖和盐调味

10. 发好的面团排气，分成10份

11. 裹馅，第二次发酵，38度50分钟

12. 鸡蛋液涂面，烤箱180°预热

13. 180°，20分钟，放中层，完成