菜谱只为记录方便查阅
这是一次发酵的快手小餐包,老面的加入可以延缓面包的老化,即使是一次发酵第二天也是软软的
用料
椰蓉馅:椰子油 | 50克 |
椰蓉 | 120克 |
鸡蛋 | 50克 |
牛奶 | 30克 |
糖 | 30克 |
面团: | |
老面 | 100克 |
高粉 | 400克 |
牛奶 | 210克 |
鸡蛋 | 50克 |
蜂蜜 | 40克 |
糖 | 50克 |
盐 | 2克 |
耐高糖酵母 | 4克 |
液态椰子油 | 30克 |
蜂蜜椰蓉卷的做法
老面提前一晚制作,50克高粉50克水1克酵母混合均匀,室温发酵2倍大放入冰箱冷藏,第二天使用
老面100克加入其余面团材料放入厨师机揉至光滑柔润扩展状态
不用醒发,直接分成15个小团,擀成椭圆形铺上椰蓉,卷成长条状,刀切一分为二
切口向下放入USA Pan深盘,烤箱35度,一杯热水发酵至2倍大
烤箱180度预热,蜂蜜水(蜂蜜+凉开水1:1调匀)刷表面放入烤箱烘烤20分钟,出炉后刷黄油或者蜂蜜水
金灿灿的是不是好萌呀!
椰蓉馅:椰子油融化为液体加入蛋液牛奶糖混合均匀再加入椰蓉拌匀,冷藏待用