方子是根据下橱房橱友原方子上改动过来的,我觉得完全只用蛋白的蛋糕没点蛋香味不好吃,所以方子用了一个全蛋!因为奶牛卷一定要够白才好看,所以选鸡蛋时一定要选蛋黄颜色较浅的!不然会影响成品的颜色,会偏黄不好看了
用料
蛋白 | 3个 |
细砂糖(打蛋白) | 35g |
牛奶 | 80g |
玉米油 | 50g |
砂糖 | 10g |
低粉 | 70g |
全蛋 | 1个 |
黑色素 | 2滴 |
奶香味十足的奶牛卷的做法
将油,牛奶和10g的糖混合,用手抽打至乳化状态!
加入低粉,Z字与乳化的奶油混合,再加入全蛋,全部混合后过筛两遍,就可以出来光滑细腻的面糊了!
用汤勺挖一小勺的面糊出来,加入黑色素搅拌均匀,放一边备用
分次加入细砂糖将蛋白打至大弯勾,此时160度预热烤箱
勺两勺打好的蛋白霜加入加了黑色素的面糊中搅拌均匀,在烤盘上随意挤奶牛的斑点,挤好后入烤箱烤1分钟定型
混合余下的面糊和蛋白霜,先将定型的黑色面糊围一圈,再全部倒入,进烤箱上火140,下火130烤20~25分!这个溫度是根据自家烤箱调节的,不特定